Mini spiced chickpea burgers (Druckversion)

Knusprige Kichererbsen-Patties mit frischen Kräutern, serviert mit Tahini und Gemüse im Brötchen.

# Zutaten:

→ Falafel-Patties

01 - 1 Dose Kichererbsen (15 oz / 425 g), abgetropft und gespült
02 - 1 kleine Zwiebel, grob gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - ½ Tasse frische Petersilienblätter
05 - ½ Tasse frische Korianderblätter
06 - 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
07 - 1 Teelöffel gemahlener Koriander
08 - ½ Teelöffel Paprikapulver
09 - ¼ Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
10 - 1 Teelöffel Salz
11 - ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
12 - 1 Teelöffel Backpulver
13 - 3 Esslöffel Allzweckmehl (oder Kichererbsenmehl für glutenfreie Variante)
14 - 2 Esslöffel Olivenöl (plus extra zum Bestreichen)

→ Slider-Zubereitung

15 - 8 Mini-Slider-Brötchen (oder kleine Dinner Rolls)
16 - 1 Tasse Gurke, dünn geschnitten
17 - 1 Tasse Tomate, dünn geschnitten
18 - ½ Tasse rote Zwiebel, dünn geschnitten
19 - 1 Tasse gemischtes Blattgemüse oder Salat

→ Tahini-Sauce

20 - ¼ Tasse Tahini
21 - 2 Esslöffel Zitronensaft
22 - 1 Esslöffel Wasser (plus mehr zum Verdünnen)
23 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
24 - ¼ Teelöffel Salz

# Zubereitung:

01 - Den Ofen auf 400 °F (200 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und leicht mit Olivenöl bestreichen.
02 - Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, Korianderpulver, Paprika, Cayenne, Salz, Pfeffer, Backpulver und Mehl in eine Küchenmaschine geben und pulsieren, bis eine grobe, leicht klebrige Masse entsteht. Bei Bedarf die Seiten abschaben.
03 - Mit etwa 2 Esslöffeln der Mischung kleine Patties formen; insgesamt 8 Stück. Diese auf das vorbereitete Backblech legen.
04 - Die Patties leicht mit Olivenöl bestreichen. 12 Minuten backen, dann vorsichtig wenden, erneut mit Olivenöl bestreichen und weitere 10 bis 13 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind.
05 - Tahini, Zitronensaft, Wasser, Knoblauch und Salz in einer Schüssel glatt rühren. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, bis die Sauce cremig und fließfähig ist.
06 - Optional die Brötchen leicht rösten.
07 - Jedes Brötchen auf der Unterseite mit Tahini-Sauce bestreichen, einen Falafel-Patty darauflegen, dann Gurke, Tomate, rote Zwiebel und Blattgemüse schichten. Mit zusätzlicher Tahini-Sauce beträufeln und mit der Brötchenoberseite bedecken.
08 - Die fertigen Slider sofort servieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Sie erhalten die Cremigkeit und Würzung echter Falafel, ohne dabei ständig Öl zu filtern oder Ihre Küche zum Rauchen zu bringen.
  • Diese winzigen Burger sind perfekt für Partys, Mittagessen für die nächste Woche oder einfach, wenn Sie Lust auf etwas Handhabbares haben.
  • Jedes Patty hat die perfekte Balance aus knusprig außen und fluffig innen – kein trockenes, krümeliges Chaos.
02 -
  • Wenn Ihre Kichererbsen zu nass sind, wird die Mischung klumpig und lässt sich nicht formen – trocknen Sie sie wirklich gründlich ab.
  • Das Backpulver ist nicht optional; es macht den Unterschied zwischen feuchten, fluffigen Pattys und schweren, kompakten, die wie Kieselsteine schmecken.
  • Beim Umdrehen müssen Sie vorsichtig sein – eine Teflonspachtel ist Ihr bester Freund, da die Pattys nicht super stabil sind, bis sie vollständig gebacken sind.
03 -
  • Wenn Sie Ihre Pattys voraus machen, bewahren Sie sie im Kühlschrank auf – sie sind einfacher zu handhaben, wenn sie gekühlt sind, und die Aromen haben Zeit, zusammenzukommen.
  • Verwenden Sie einen Eisportionierer (der, den Sie für Keksteig verwenden), um konsistente, gleichmäßig große Patties zu erhalten, die zur gleichen Zeit backen.
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