Blueberry Lemon Sourdough Scones (Druckversion)

Zarte Scones, gefüllt mit saftigen Heidelbeeren und frischer Zitrone, perfekt für Frühling und Brunch.

# Zutaten:

→ Trockene Zutaten

01 - 2 1/4 Tassen Universalmehl
02 - 1/4 Tasse Kristallzucker
03 - 1 Esslöffel Backpulver
04 - 1/2 Teelöffel Natron
05 - 1/2 Teelöffel Meersalz
06 - Abrieb von 1 großer Zitrone

→ Feuchte Zutaten

07 - 1/2 Tasse kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
08 - 1 Tasse Sauerteigstarter, Zimmertemperatur
09 - 1/4 Tasse Sahne, plus zusätzlich zum Bestreichen
10 - 1 großes Ei
11 - 1 Teelöffel reines Vanilleextrakt
12 - 2 Esslöffel frischer Zitronensaft

→ Zusätze

13 - 1 Tasse frische Blaubeeren oder gefrorene Blaubeeren, unaufgetaut

→ Zum Bestreuen (optional)

14 - 2 Esslöffel grobes Zucker

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 400°F vorheizen. Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Zitronenabrieb verquirlen.
03 - Kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und mit einem Teigschaber oder den Fingerspitzen verarbeiten, bis die Mischung grobe Brösel ähnelt.
04 - In einer separaten Schüssel Sauerteigstarter, Sahne, Ei, Vanille und Zitronensaft verquirlen, bis die Mischung glatt ist.
05 - Feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und rühren, bis gerade eben verbunden. Nicht überarbeiten.
06 - Blaubeeren vorsichtig in den Teig falten.
07 - Teig auf leicht bemehlter Oberfläche ausbreiten. Zu einem 1 Zoll dicken Kreis (etwa 18 cm Durchmesser) drücken.
08 - In 8 Keile schneiden und auf das vorbereitete Backblech legen, wobei zwischen jedem Scone Platz gelassen wird.
09 - Oberflächen leicht mit zusätzlicher Sahne bestreichen und mit grobem Zucker bestreuen, falls gewünscht.
10 - 18 bis 22 Minuten backen, bis goldbraun und durchgebacken. 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen, dann auf ein Drahtgestell übertragen.

# Experten-Tipps:

01 -
  • That subtle tang from sourdough discard becomes your secret ingredient, making these scones taste more interesting than the standard version.
  • Fresh blueberries burst with juice while staying whole, creating little pockets of brightness that balance the lemon perfectly.
  • They come together in under an hour and taste like you fussed far more than you actually did.
02 -
  • Gefrorene Heidelbeeren direkt aus dem Gefrierschrank verwenden, sonst tränken sie Ihren schönen Teig mit Blau.
  • Kalte Butter ist nicht verhandelbar, wenn du möchtest, dass die Scones flockig sind, also plane dies ein oder würfele sie auf einem kalten Schneidebrett.
03 -
  • Eine Zitronenglaur nach dem Abkühlen nimmt die Zitronenschärfe bis elf und macht diese etwas besonderes für diejenigen, die zitronig lieben.
  • Wenn dein Teig an deinen Händen klebt, befeuchte deine Finger mit etwas eiskaltem Wasser und fahre fort, als würdest du mit Lehm arbeiten.
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