# Zutaten:
→ Fisch & Meeresfrüchte
01 - 14 oz feste weiße Fischfilets (z. B. Seeteufel, Wolfsbarsch), in Stücke geschnitten
02 - 10.5 oz fettreiche Fischfilets (z. B. Rotbarbe), in Stücke geschnitten
03 - 10.5 oz Miesmuscheln, gereinigt und entbartet
04 - 7 oz kleine Garnelen, geschält und entdärmt
05 - 6 große Jakobsmuscheln (optional)
→ Gemüse & Aromaten
06 - 2 EL Olivenöl
07 - 1 große Zwiebel, fein geschnitten
08 - 1 großer Lauch (nur der weiße Teil), dünn geschnitten
09 - 2 Fenchelknollen, geschnitten
10 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
11 - 4 reife Tomaten, geschält, entkernt und gehackt
12 - 1 große Karotte, in Scheiben
13 - Abschale einer Orange
14 - 1 Lorbeerblatt
15 - 2 Zweige Thymian
16 - 1 Zweig frische Petersilie (plus extra zum Garnieren)
17 - 1/2 TL Safranfäden
18 - 1 TL Fenchelsamen
19 - 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
20 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Flüssigkeiten
21 - 7 fl oz trockener Weißwein
22 - 50 fl oz Fischfond oder Wasser
→ Für die Rouille
23 - 1 Eigelb
24 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
25 - 1 kleine rote Chilischote, entkernt und gehackt
26 - 1/2 TL Safranfäden, eingeweicht in 1 EL warmem Wasser
27 - 3.4 fl oz Olivenöl
28 - 1 TL Dijonsenf
29 - Salz nach Geschmack
→ Zum Servieren
30 - 1 kleines Baguette, in Scheiben geschnitten und geröstet
31 - Extra Olivenöl zum Beträufeln
# Zubereitung:
01 - Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie Zwiebel, Lauch, Fenchel, Karotte und Knoblauch hinzu. Sautieren Sie 8–10 Minuten, bis das Gemüse weich ist, aber nicht gebräunt.
02 - Geben Sie Tomaten, Orangenschale, Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie, Safranfäden, Fenchelsamen, Pfefferkörner sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack dazu. Kochen Sie die Mischung 5 Minuten unter Rühren.
03 - Gießen Sie den Weißwein hinein und lassen Sie ihn 2 Minuten köcheln. Fügen Sie den Fischfond oder Wasser hinzu und bringen Sie alles zum leichten Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Suppe 25 Minuten offen köcheln, um die Aromen zu entfalten.
04 - Seihen Sie die Brühe durch ein feines Sieb ab und drücken Sie die Feststoffe gut aus, um maximale Aromen zu gewinnen. Verwerfen Sie die Feststoffe und geben Sie die klare Brühe in den gereinigten Topf zurück.
05 - Bringen Sie die Brühe erneut zum Simmern. Geben Sie die festen Fischstücke zuerst hinein und garen Sie sie 5 Minuten. Fügen Sie dann die fettreichen Fischfilets, Miesmuscheln, Garnelen und optional Jakobsmuscheln hinzu. Lassen Sie alles weitere 5–6 Minuten simmern, bis die Meeresfrüchte gar sind und sich die Muscheln öffnen. Entfernen Sie ungeöffnete Muscheln. Würzen Sie bei Bedarf nach.
06 - Vermengen Sie in einer Schüssel Eigelb, Knoblauch, Chili, Safran mit Einweichwasser und Senf. Schlagen Sie die Mischung glatt. Träufeln Sie unter ständigem Schlagen langsam das Olivenöl ein, bis eine dicke, mayonnaiseartige Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken.
07 - Löffeln Sie die Bouillabaisse in vorgewärmte Suppenschalen. Bestreuen Sie sie mit frischer Petersilie. Servieren Sie mit den gerösteten Baguettescheiben, die mit Olivenöl bestrichen sind, und einem großzügigen Klecks Rouille.
