Coq au Vin klassisch zubereitet (Druckversion)

Zartes Huhn in Rotwein mit Perlzwiebeln, Pilzen und Speck geschmort für aromatischen Genuss.

# Zutaten:

→ Proteine & Hauptzutaten

01 - 1 ganzes Huhn (ca. 3,3 lbs), in 8 Stücke geschnitten
02 - 5 oz geräucherter Speck oder Pancetta, gewürfelt

→ Gemüse

03 - 7 oz Perlzwiebeln, geschält
04 - 9 oz Champignons (Cremini oder weiße), geviertelt
05 - 2 mittelgroße Karotten, in Scheiben
06 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt

→ Flüssigkeiten

07 - 25 fl oz trockener Rotwein (z. B. Burgunder oder Pinot Noir)
08 - 8,5 fl oz Hühnerbrühe

→ Vorratskammer & Kräuter

09 - 2 EL Tomatenmark
10 - 2 EL Allzweckmehl
11 - 2 EL Olivenöl
12 - 2 EL ungesalzene Butter
13 - 2 Lorbeerblätter
14 - 4 Zweige frischer Thymian
15 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

# Zubereitung:

01 - Die Hühnerstücke mit Papiertüchern trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
02 - 1 EL Olivenöl in einem großen Dutch Oven oder schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gewürfelten Speck hinzufügen und knusprig braten. Danach mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen.
03 - Im selben Topf die Hühnerstücke portionsweise goldbraun rundherum anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
04 - Karotten, Perlzwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
05 - Tomatenmark und Mehl unterrühren und etwa 1 Minute mitrösten.
06 - Huhn und Speck zurück in den Topf geben. Rotwein, Hühnerbrühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen. Den Bodensatz mit einem Holzlöffel lösen.
07 - Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, dann den Topf abdecken und auf niedriger Hitze 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Huhn zart ist.
08 - Während das Huhn schmort, 1 EL Butter und 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Champignons darin ca. 5 Minuten anbraten, bis sie gebräunt sind. Beiseitestellen.
09 - In den letzten 15 Minuten der Garzeit den Deckel entfernen, damit die Soße leicht eindickt. Anschließend die Champignons unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
10 - Lorbeerblätter und Thymianzweige entfernen. Heiß servieren, nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • The sauce transforms into something glossy and complex, tasting far richer than its simple ingredients suggest.
  • It's a one-pot wonder that looks impressive but asks very little of you once everything is braising away.
  • Leftover coq au vin tastes even better the next day, making it perfect for meal prep.
02 -
  • Don't skip the browning step; this is where ninety percent of the flavor comes from, and it takes patience.
  • If your sauce looks too thin after the braise, uncover the pot and let it simmer for another ten minutes; the wine reduces faster than you expect.
  • The dish improves dramatically if you make it a day ahead and reheat it gently; flavors meld overnight in a way that tastes like hours of extra cooking.
03 -
  • A splash of brandy or cognac stirred into the mushroom pan adds a whisper of luxury without tasting boozy.
  • Fresh parsley scattered over the finished dish right before serving adds brightness and makes it look like you know what you're doing.
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