Samtige, pflanzliche Pasta mit frischem Spinat und gerösteten Walnüssen. Ein schnelles, nahrhaftes Hauptgericht für jeden Tag.
# Zutaten:
→ Pasta
01 - 12 oz getrocknete Pasta (Spaghetti, Penne oder nach Wahl)
→ Sauce
02 - 1 Tasse rohe Walnüsse
03 - 4 Tassen frischer Baby-Spinat, gepackt
04 - 1 Tasse ungesüßte pflanzliche Milch (Hafer-, Soja- oder Mandelmilch)
05 - 2 Knoblauchzehen
06 - 2 Esslöffel Nährhefeflocken
07 - 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
08 - 2 Esslöffel Zitronensaft (etwa 1 Zitrone)
09 - 1/2 Teelöffel Salz, oder nach Geschmack
10 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
11 - Prise Muskatnuss (optional)
→ Garnish
12 - Zusätzliche geröstete Walnüsse, gehackt
13 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
14 - Zitronenschale (optional)
# Zubereitung:
01 - Großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Pasta nach Packungsanleitung bis al dente garen. 1/2 Tasse Nudelwasser reservieren, dann Pasta abgießen.
02 - Während die Pasta kocht, Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten rösten, häufig umrühren, bis duftend und goldbraun. Von der Hitze nehmen und leicht abkühlen lassen.
03 - In einen Hochleistungsmixer oder eine Küchenmaschine die gerösteten Walnüsse (einige zum Garnieren reservieren), Spinat, pflanzliche Milch, Knoblauch, Nährhefeflocken, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss (falls verwendet) geben. Vollständig glatt und cremig pürieren, dabei die Seiten nach Bedarf abkratzen.
04 - Geschmack prüfen und Würzung bei Bedarf anpassen. Mehr Milch für dünnere Sauce oder mehr Nährhefeflocken für zusätzliche käsige Intensität hinzufügen.
05 - Abgetropfte Pasta in den Topf zurückgeben. Spinat-Walnuss-Sauce über Pasta geben und untermischen. Reserviertes Nudelwasser nach Bedarf hinzufügen, um seidige, cremige Konsistenz zu erzielen.
06 - Sofort servieren, garniert mit zusätzlichen gehackten Walnüssen, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und Zitronenschale, falls gewünscht.
