Crispy Onion Chicken Sandwich (Druckversion)

Saftiges frittiertes Hähnchen mit knusprigen Zwiebeln, cremiger Aioli und weichem Brioche-Brötchen.

# Zutaten:

→ Huhn & Marinade

01 - 4 entbeinte, hautlose Hühnerschenkel
02 - 1 Tasse (240 ml) Buttermilch
03 - 1 Teelöffel Knoblauchpulver
04 - 1 Teelöffel Paprika
05 - ½ Teelöffel Salz
06 - ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Panade

07 - 1 Tasse (120 g) Allzweckmehl
08 - ½ Tasse (60 g) Maisstärke
09 - 1 Teelöffel geräucherte Paprika
10 - 1 Teelöffel Salz
11 - ½ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Knusprige Zwiebeln

12 - 1 große gelbe Zwiebel, dünn geschnitten
13 - ½ Tasse (60 g) Allzweckmehl
14 - ½ Teelöffel Salz
15 - ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer
16 - Pflanzenöl zum Frittieren

→ Knoblauch-Mayonnaise

17 - ½ Tasse (120 ml) Mayonnaise
18 - 1 großer Knoblauchzehe, gehackt
19 - 1 Esslöffel Zitronensaft
20 - ½ Teelöffel Dijon-Senf
21 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Zusammenbau

22 - 4 Brioche-Brötchen, aufgeschnitten
23 - Butter zum Toasten der Brötchen (optional)
24 - Salatblätter (optional)

# Zubereitung:

01 - Buttermilch, Knoblauchpulver, Paprika, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verquirlen. Hühnerschenkel hinzufügen und vollständig bedecken. Abdecken und mindestens 30 Minuten oder bis zu 4 Stunden kühl stellen.
02 - Allzweckmehl, Maisstärke, geräucherte Paprika, Salz und schwarzen Pfeffer in einer flachen Schüssel vermischen.
03 - Geschnittene Zwiebeln in einer separaten Schüssel mit Mehl, Salz und schwarzem Pfeffer vermengen, bis sie vollständig bedeckt sind.
04 - 2,5 cm Pflanzenöl in einer großen Pfanne auf 175°C erhitzen. Zwiebeln portionsweise etwa 2–3 Minuten pro Portion frittieren, bis sie golden und knusprig sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen.
05 - Hühnchen aus der Marinade nehmen und überschüssige Buttermilch abtropfen lassen. Jeden Schenkel in der Panadenmischung wenden und leicht andrücken, bis gut überzogen.
06 - Hühnchen in dem heißen Öl 5–7 Minuten pro Seite frittieren, bis es durchgegart und goldbraun ist. Auf einem Gitter oder Papiertüchern abtropfen lassen.
07 - Mayonnaise, Knoblauch, Zitronensaft, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen.
08 - Die aufgeschnittenen Brioche-Brötchen optional in einer Pfanne mit Butter toasten, bis sie goldbraun sind.
09 - Knoblauch-Mayonnaise auf beide Seiten jedes Brötchens streichen. Mit Salatblättern (falls verwendet) belegen, gebratenes Hühnchen hinzufügen, eine großzügige Menge knusprige Zwiebeln obenauf geben und mit dem oberen Brötchen abdecken.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Das Hähnchen bleibt durch die Buttermilch unglaublich saftig, während die Panade außen herrlich kross wird.
  • Die frittierten Zwiebeln bringen eine süßliche Knusprigkeit, die perfekt mit der cremigen Aioli harmoniert.
  • Es sieht aus wie aus einem Restaurant, lässt sich aber mit einfachen Zutaten zu Hause zubereiten.
  • Jeder Bissen ist eine Kombination aus Texturen und Aromen, die süchtig macht.
02 -
  • Die Öltemperatur muss konstant bei 175 Grad bleiben, sonst wird die Panade entweder fettig oder verbrennt.
  • Lass das Hähnchen nach dem Marinieren nicht zu lange abtropfen, ein bisschen Buttermilch hilft der Panade beim Haften.
  • Frittiere die Zwiebeln zuerst, dann das Hähnchen, so bleibt das Öl sauberer und die Aromen vermischen sich nicht.
  • Wenn du die Brötchen nicht toastest, werden sie durch die Aioli schnell matschig.
03 -
  • Gib einen Esslöffel der Buttermilch-Marinade zur Paniermischung, das sorgt für extra knusprige Stückchen in der Kruste.
  • Lass das Hähnchen nach dem Panieren fünf Minuten ruhen, bevor du es frittierst, so haftet die Panade besser.
  • Wenn du die Brötchen von innen mit etwas Aioli bestreichst und kurz röstest, entsteht eine schützende Schicht gegen Feuchtigkeit.
  • Ein paar Tropfen Tabasco in der Aioli machen sie lebendig, ohne die Schärfe zu übertreiben.
Zurück