Knusprige holländische Kroketten (Druckversion)

Traditionelle holländische Kroketten mit zartem Rindfleisch und knuspriger Panade, ideal als Snack oder Beilage.

# Zutaten:

→ Rindfleisch-Füllung

01 - 8.8 oz Schmorbrät (z. B. Schulter), in kleine Würfel geschnitten
02 - 2 1/8 cups Rinderbrühe
03 - 1 Lorbeerblatt
04 - 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
05 - 1 EL ungesalzene Butter
06 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Roux & sahnige Füllung

07 - 3 EL ungesalzene Butter
08 - 5 1/3 EL Weizenmehl (Allzweck)
09 - 2/3 cup Vollmilch
10 - 1 EL frische Petersilie, gehackt (optional)
11 - 1/2 TL gemahlene Muskatnuss

→ Panade

12 - 2 große Eier
13 - 3/4 cup Weizenmehl (Allzweck)
14 - 5 1/3 oz feine trockene Semmelbrösel (idealerweise Panko oder niederländisches Paneermeel)

→ Zum Frittieren

15 - Neutrales Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl) zum Frittieren

# Zubereitung:

01 - In einem Topf Rindfleisch, Rinderbrühe, Lorbeerblatt und eine Prise Salz zum Kochen bringen. Anschließend bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist. Rindfleisch herausnehmen und fein zerkleinern, Lorbeerblatt entfernen. 3/4 cup der Kochflüssigkeit aufbewahren.
02 - In einer Pfanne 1 EL Butter schmelzen und die Zwiebel etwa 3 Minuten glasig andünsten. Das zerkleinerte Rindfleisch hinzufügen, vermengen und mit Pfeffer sowie ggf. etwas Salz abschmecken.
03 - In einem sauberen Topf 3 EL Butter schmelzen. Das Mehl zugeben und bei niedriger Hitze 2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen. Nach und nach die aufbewahrte Rinderbrühe und Vollmilch einrühren, bis eine glatte, dicke Sauce entsteht.
04 - Fleisch-Zwiebel-Mischung, Muskatnuss und optional Petersilie in die Roux rühren. Gut vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung in eine flache Schale geben, abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
05 - Die gekühlte Füllung in 10 zylinderförmige Kroketten von etwa 3 Zoll Länge formen.
06 - Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in getrennten flachen Schüsseln bereitstellen. Jede Krokette erst in Mehl wenden, dann in Ei tauchen und anschließend gründlich mit Semmelbröseln einschichten. Für extra Knusprigkeit den Ei-Semmelbrösel-Vorgang wiederholen.
07 - Öl in einem Fritteusen- oder tiefen Topf auf 350 °F erhitzen. Die Kroketten portionsweise 3–4 Minuten frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
08 - Die Kroketten heiß servieren, idealerweise mit Senf als Dip.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Außen knusprig, innen geschmolzen: Das perfekte Zusammenspiel von Texturen, das süchtig macht.
  • Vollkommen vorbereiten: Formen Sie sie vor, frieren Sie sie ein und frittieren Sie sie später – ideal für Gäste.
  • Ein Stück niederländische Tradition: Authentisches Straßenessen, das sich in Ihrer Küche anfühlt.
02 -
  • Kalte Füllung ist alles: Warme oder zimmerwarm ist unmöglich zu formen und desintegiert im Öl. Mindestens eine Stunde kalt stellen – oder über Nacht für bestes Ergebnis.
  • Die Doppelbeschichtung ist kein Trick: Eine zweite Ummantelung mit Ei und Paniermehl schafft die ultra-knusprige Kruste, für die Kroketten berühmt sind.
  • Kleine Chargen, nicht überladen: Zu viele auf einmal senkt die Öltemperatur und führt zu öligen, nicht knusprigen Kroketten.
03 -
  • Öltemperatur ist nicht verhandelbar: Ein Küchenthermometer ist ein kleines Opfer für goldene, nicht ölige Ergebnisse – 180°C ist genau richtig.
  • Eine zweite Ummantelung verdoppelt den Crunch: Die zweite Egg-und-Breadcrumb-Beschichtung ist das Geheimnis der Restaurant-Qualität.
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