Italienischer Pilz Risotto (Druckversion)

Cremiger Risotto mit wilden Pilzen, Arborio Reis und Parmesan – ein herzhaftes, italienisches Hauptgericht.

# Zutaten:

→ Reis und Brühe

01 - 1 ½ Tassen Arborio-Reis
02 - 5 Tassen heiße Gemüsebrühe

→ Pilze und Gemüse

03 - 14 Unzen gemischte Waldpilze (z. B. Cremini, Shiitake, Steinpilze), gereinigt und in Scheiben geschnitten
04 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gehackt
05 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
07 - 2 Esslöffel Olivenöl

→ Verfeinerung

08 - ½ Tasse trockener Weißwein
09 - ¾ Tasse frisch geriebener Parmesankäse, plus extra zum Servieren
10 - 2 Esslöffel kalte, gewürfelte ungesalzene Butter
11 - 2 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
12 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Das Olivenöl und 2 Esslöffel Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten glasig dünsten.
02 - Den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitgaren, dann die Pilze unterrühren. 5–7 Minuten sautieren, bis die Pilze goldbraun sind und Flüssigkeit verdampft ist.
03 - Den Arborio-Reis einrühren und 1–2 Minuten leicht anrösten, bis die Körner leicht glasig wirken.
04 - Den Weißwein zugießen und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist.
05 - Die heiße Gemüsebrühe nach und nach, jeweils eine Kelle, unter häufigem Rühren hinzufügen. Immer warten, bis die meiste Flüssigkeit aufgenommen ist, bevor neue Brühe hinzugefügt wird. Dies etwa 18–20 Minuten fortsetzen, bis der Reis cremig und bissfest ist.
06 - Die Pfanne vom Herd nehmen. Die kalten Butterwürfel, den Parmesan und die Hälfte der Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
07 - Den Risotto 2 Minuten ruhen lassen und sofort servieren, garniert mit der restlichen Petersilie und zusätzlichem Parmesan.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die cremige Textur fühlt sich wie ein warmer Umarmung an und benötigt weder Sahne noch Tricks.
  • Pilze bringen eine erdige Tiefe, die einfach macht, dass alles eleganter aussieht, als es tatsächlich ist.
  • Ein Gericht, das in weniger als einer Stunde fertig ist, aber wie stundenlange Arbeit schmeckt.
02 -
  • Die Brühe muss warm sein, oder der Reis schockiert und kocht ungleichmäßig—das ist keine Theorie, das ist die schwer gelernte Lektion, die ich brauchte, um zu verstehen, warum mein erstes risotto gummig war.
  • Unterschätze nicht die Kraft der kalten Butter am Ende; sie ist das, was den Unterschied zwischen guter und umwerfender Cremigkeit ausmacht, also verwende echte Butter, keine Margarine.
  • Ständiges Rühren ist nicht optional—die Bewegung hilft, die Stärke freizusetzen, die das ganze Gericht zusammenhält, also halte einen Holzlöffel in der Hand und bleibe bei ihm.
03 -
  • Verwende einen breiten Topf mit gutem Boden—es ermöglicht bessere Evaporation und gleichmäßiges Kochen, und es macht das Rühren weniger anstrengend für deine Arme.
  • Wenn du vorzeitig vorbereiten möchtest, kannst du die Zwiebeln, den Knoblauch und die Pilze am Morgen vorbereiten, aber den Reis erst dann toasten, wenn du bereit bist zu kochen, oder er absorbi zu viel Feuchtigkeit aus der Luft.
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