Kürbis-Apfel-Suppe (Druckversion)

Cremige Butternut-Kürbis-Apfel-Suppe mit Zimt und Muskatnuss.

# Zutaten:

→ Gemüse und Obst

01 - 1 mittlerer Butternusskürbis (etwa 900 g), geschält, entkernt und gewürfelt
02 - 2 mittlere Äpfel (wie Granny Smith oder Honeycrisp), geschält, entkernt und gehackt
03 - 1 mittlere Zwiebel, gewürfelt
04 - 2 Knoblauchzehen, gehackt

→ Flüssigkeiten

05 - 950 ml Gemüsebrühe (glutenfrei, falls erforderlich)
06 - 120 ml Apfelsaft oder Apfelcider

→ Gewürze und Öle

07 - 30 ml Olivenöl
08 - 2,5 ml gemahlener Zimt
09 - 1,25 ml gemahlene Muskatnuss
10 - 2,5 ml Salz, oder nach Geschmack
11 - 1,25 ml schwarzer Pfeffer

→ Optionale Garnitur

12 - 60 ml Sahne oder Kokosnusscreme (optional zum Swirlen)
13 - Geröstete Kürbiskerne oder frischer Thymian (optional)

# Zubereitung:

01 - Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und etwa 3 Minuten lang braten, bis sie durchscheinend sind.
02 - Butternusskürbis und Äpfel hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen und gelegentlich umrühren.
03 - Zimt, Muskatnuss, Salz und Pfeffer über das Gemüse streuen. Umrühren, um alles gleichmäßig zu würzen.
04 - Gemüsebrühe und Apfelsaft eingießen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren, Topf abdecken und 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis und Äpfel sehr zart sind.
05 - Vom Herd nehmen. Die Suppe vorsichtig mit einem Stabmixer direkt im Topf pürieren, oder in Portionen in einen Standmixer geben. Bis zur gewünschten cremigen Konsistenz pürieren.
06 - Probieren und die Würzung nach Bedarf anpassen.
07 - In Schüsseln ausgeben und optional mit einem Sahne-Swirl und einer Prise gerösteter Kürbiskerne oder frischem Thymian garnieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Die samtige Textur und die perfekte Balance zwischen der Süße des Kürbisses und der leichten Säure der Äpfel schmilzt auf der Zunge wie flüssiger Herbst.
  • Es ist eines dieser magischen Gerichte, das mit minimaler Anstrengung maximalen Eindruck hinterlässt, besonders wenn unerwarteter Besuch vor der Tür steht.
02 -
  • Überkoche den Kürbis niemals, sonst verliert die Suppe ihre charakteristische Süße und wird wässrig - ein Fehler, den ich bei meinen ersten drei Versuchen gemacht habe.
  • Die Suppe schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da sich die Aromen über Nacht vertiefen und vermählen können.
03 -
  • Röste den Kürbis und die Äpfel vorher im Ofen für eine tiefere Karamellnote - es dauert zwar 15 Minuten länger, aber der Geschmacksunterschied ist wie Tag und Nacht.
  • Ein Teelöffel Apfelessig, kurz vor dem Servieren eingerührt, hebt alle Aromen an wie ein unsichtbarer Zauberstab und lässt die Geschmacksnerven tanzen.
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