Limoncello Cheesecake Bars (Druckversion)

Zitronige Cheesecake-Riegel mit buttrigem Graham-Knusperboden und einer cremigen Füllung – ideal für Sommertage.

# Zutaten:

→ Für den Mürbeteig aus Keksen

01 - 1½ Tassen (150 g) Keksmehl aus Mürbeteigkeksen
02 - ¼ Tasse (50 g) Kristallzucker
03 - 6 Esslöffel (85 g) ungesalzene Butter, geschmolzen
04 - Abrieb von 1 Zitrone

→ Für die Limoncello-Käsekuchen-Füllung

05 - 16 Unzen (450 g) Frischkäse, zimmerwarm
06 - ⅔ Tasse (130 g) Kristallzucker
07 - 2 große Eier
08 - ¼ Tasse (60 ml) Limoncello-Likör
09 - ¼ Tasse (60 ml) Sauerrahm
10 - 1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
11 - 1 Teelöffel Vanilleextrakt
12 - Abrieb von 2 Zitronen
13 - 2 Esslöffel (15 g) Allzweckmehl
14 - Prise Salz

→ Zum Garnieren (optional)

15 - Puderzucker zum Bestäuben
16 - Zitronenabrieb oder kandierte Zitronenscheiben

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 325 °F (160 °C) vorheizen. Eine 8x8-Zoll-Backform mit Pergamentpapier auslegen und das Papier an den Seiten überstehen lassen für leichtes Entnehmen.
02 - In einer mittleren Schüssel Keksmehl, Zucker, geschmolzene Butter und Zitronenabrieb vermischen, bis die Krümel gleichmäßig befeuchtet sind.
03 - Die Mischung fest in die Backform drücken und einen gleichmäßigen Boden bilden. 10 Minuten backen, dann aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
04 - In einer großen Rührschüssel den Frischkäse etwa 2 Minuten lang schlagen, bis er glatt und cremig ist.
05 - Zucker hinzufügen und gut einmischen. Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe die Schüssel abkratzen.
06 - Limoncello, Sauerrahm, Zitronensaft, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb, Mehl und Salz hinzufügen. Bis glatt verrühren, ohne zu übermischen.
07 - Die Käsekuchenfüllung über den vorgebackenen Boden gießen und die Oberfläche mit einem Teigspatel glätten.
08 - 35 bis 38 Minuten backen, bis die Mitte fest ist und die Ränder leicht aufgebläht sind. Nicht überbacken.
09 - Aus dem Ofen nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen. Dann mindestens 3 Stunden (vorzugsweise über Nacht) im Kühlschrank kühlen, bis vollständig erstarrt.
10 - Mit dem Pergamentpapier die Riegel aus der Form heben. In 16 Quadrate schneiden. Mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit Zitronenabrieb oder kandierten Zitronenscheiben garnieren.

# Experten-Tipps:

01 -
  • The limoncello gives you that sophisticated kick without making anyone feel like they're eating liqueur straight.
  • They're showy enough for dinner parties but casual enough to pack in your bag for a picnic or beach day.
  • The texture hits that perfect balance between creamy filling and crisp, buttery crust that makes you reach for a second one before you've finished the first.
02 -
  • Zimmertemperaturfrischkäse ist nicht verhandelbar—kalter Frischkäse lässt sich nicht glatt mischen, egal wie lange Sie schlagen.
  • Der Limoncello muss gut wirken, aber wenn Ihnen der Gedanke an Alkohol in Ihrem Kuchen unangenehm ist, wissen Sie, dass ein großer Teil während des Backens verdampft und das Meiste während der Lagerung verdampft.
  • Diese Bars brauchen wirklich ihre Kühlzeit—wenn Sie sie zu früh schneiden, zerreißen sie und sehen unordentlich aus, also seien Sie geduldig, auch wenn der Duft Sie antreibt, sie sofort zu essen.
03 -
  • Kaufen Sie hochwertige Limoncello, wenn Sie können—billige Versionen schmecken brennend und künstlich, teuer schmeckt nach echten Zitronen und Zucker, und Sie werden den Unterschied unmittelbar schmecken.
  • Wenn Ihr Frischkäse nicht ganz Zimmertemperatur ist, schneiden Sie ihn in Stücke und lassen Sie ihn eine halbe Stunde auf der Theke sitzen—kleine Stücke temperieren schneller als ein großer Block.
  • Die Parchment-Papiergriffen sollten groß genug sein, dass Sie greifen und heben können, ohne zu rutschen—lassen Sie mehr als einen Zoll auf jeder Seite über.
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