Osso Buco Milanese Gericht (Druckversion)

Sorgfältig geschmorte Kalbshaxen in reichhaltiger Tomaten-Gemüsebasis, mit einer frischen Kräuternote.

# Zutaten:

→ Kalbfleisch und Würzung

01 - 4 Kalbshaxen (je ca. 12 oz, geschnitten, mit Knochen)
02 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
03 - 1/3 Tasse (1.4 oz) Weizenmehl (glutenfreies Mehl optional), zum Wenden

→ Gemüse

04 - 2 EL Olivenöl
05 - 2 EL ungesalzene Butter
06 - 1 große Zwiebel, fein gehackt
07 - 2 Karotten, gewürfelt
08 - 2 Selleriestangen, gewürfelt
09 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt

→ Schmorflüssigkeit

10 - 1 Tasse (8 fl oz) trockener Weißwein
11 - 1 Dose (14 oz) gehackte Tomaten mit Saft
12 - 1 1/2 Tassen (12 fl oz) Rinder- oder Kalbsbrühe
13 - 2 EL Tomatenmark
14 - 2 Lorbeerblätter
15 - 1 TL getrockneter Thymian
16 - Abgeriebene Schale 1 Zitrone (für Gremolata aufbewahren)

→ Gremolata

17 - 2 EL frische glatte Petersilie, fein gehackt
18 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
19 - Abgeriebene Schale 1 Zitrone (aus der Schmorflüssigkeit)

# Zubereitung:

01 - Die Kalbshaxen trocken tupfen, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend leicht im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
02 - Olivenöl und Butter in einem großen Dutch Oven bei mittelhoher Hitze erhitzen. Kalbshaxen rundherum 3–4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Fleisch auf einen Teller legen.
03 - Im selben Topf Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch geben und etwa 6 Minuten weich dünsten.
04 - Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitgaren. Mit Weißwein ablöschen und Bratrückstände vom Topfboden lösen.
05 - Gehackte Tomaten mitsamt Saft, Brühe, Lorbeerblätter, Thymian und die Hälfte der Zitronenschale einrühren und gut vermengen.
06 - Kalbshaxen zurück in den Topf legen, in einer einzigen Schicht, Sauce darüber geben und zum Köcheln bringen.
07 - Topf abdecken und bei 325 °F (160 °C) im vorgeheizten Ofen 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
08 - Während das Fleisch im Ofen gart, Petersilie, Knoblauch und restliche Zitronenschale verrühren.
09 - Die Kalbshaxen auf eine Platte geben. Falls gewünscht, Fett von der Sauce abschöpfen und Sauce bei Bedarf einkochen lassen. Sauce über die Haxen geben und mit Gremolata bestreuen.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Fork-tender veal that falls off the bone without any fuss, making you feel like a serious cook.
  • The gremolata transforms everything at the last moment with a citrus kick that people always ask about.
  • One pot, one long braise, and dinner tastes like you spent all day in the kitchen.
02 -
  • Das Fleisch muss wirklich gabelzart sein—wenn es noch Widerstand leistet, braucht es mehr Zeit, kein höhere Temperatur.
  • Die Gremolata sollte direkt vor dem Servieren hinzugefügt werden; wenn Sie sie zu früh hinzufügen, verliert sie ihren hellsten Glanz.
  • Dieses Gericht schmeckt tatsächlich am nächsten Tag besser, wenn die Aromen Zeit hatten, sich zu verstärken.
03 -
  • Kaufen Sie die Vealshank von einem Metzger, der sie korrekt querschneiden kann—das macht einen echten Unterschied beim Kochen und Servieren.
  • Wenn Sie den Wein nicht trinken möchten, verwenden Sie einen trockenen Rotwein; er wird etwas tiefere Noten geben, aber es wird immer noch wunderbar sein.
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