Erbsen Ricotta Pasta Minze (Druckversion)

Frische Pasta mit Erbsen, cremigem Ricotta und Minze, ideal für eine leichte Mahlzeit.

# Zutaten:

→ Pasta

01 - 12 oz kurze Pasta (Penne, Fusilli oder Orecchiette)
02 - Salz für das Nudelwasser

→ Gemüse

03 - 1 2/3 Tassen frische oder gefrorene Erbsen
04 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
05 - Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone

→ Milchprodukte

06 - 1 Tasse Ricotta-Käse
07 - 1/2 Tasse geriebener Parmesankäse, plus zusätzlich zum Servieren

→ Kräuter und Gewürze

08 - 1 kleine Handvoll frische Minzblätter, fein gehackt
09 - 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
10 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Pasta hinzufügen und nach Packungsanweisung bis al dente garen. 1 Tasse Nudelwasser abfangen, dann Pasta abseihen.
02 - Während die Pasta kocht, Olivenöl in großer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute braten, bis duftend.
03 - Erbsen hinzufügen und 2–3 Minuten garen (bei gefrorenen Erbsen etwas länger), bis leuchtend grün und zart.
04 - Abgetropfte Pasta zur Pfanne mit Erbsen geben. Alles vermischen.
05 - Von der Hitze nehmen. Ricotta, Zitronenabrieb, Parmesan und die Hälfte der gehackten Minze unterrühren. Genügend reserviertes Nudelwasser hinzufügen, um eine cremige Sauce zu schaffen, die die Pasta bedeckt.
06 - Mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken. Auf Tellern verteilen und mit restlicher Minze und zusätzlichem Parmesan bestreuen.

# Experten-Tipps:

01 -
  • Es schmeckt wie Frühling auf einem Teller – hell, leicht und voller Leben, aber trotzdem befriedigend.
  • Ricotta macht die Sauce seidig, ohne dass du Sahne brauchst, was dieses Gericht fast schuldlos macht.
02 -
  • Reserviere immer das Pastawasser – diese stärkehaltige Flüssigkeit ist dein bester Freund, wenn du versuchst, eine geschmeidige, cremige Sauce zu schaffen, ohne extra Sahne zu verwenden.
  • Ricotta von der Hitze nehmen, bevor du die Ricotta hinzufügst, sonst könnten kleine Klümpchen entstehen. Das Residualwärme ist genug, um alles seidig zu machen.
03 -
  • Kauf Ricotta frisch von einem italienischen Feinkostladen, wenn du kannst – es hat eine andere Konsistenz und einen anderen Geschmack als das vakuumverpackte Zeug.
  • Wenn du dieses Gericht für eine Menschenmenge machst, versuche nicht, alles auf einmal in einer riesigen Pfanne zu vermischen. Arbeite in Chargen – deine Sauce wird cremiger, und jede Portion wird besser verteilt.
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