Schwarzaugenbohnen im südlichen Stil (Druckversion)

Würzig-sämige Schwarzaugenbohnen mit Speck und Wurst, langsam geköchelt in kräftiger Brühe.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 225 g geräucherter Wurst (wie Andouille oder Kielbasa), in Scheiben geschnitten
02 - 115 g durchwachsener Speck, gewürfelt

→ Hülsenfrüchte

03 - 450 g getrocknete Kuherbsen, gespült und sortiert

→ Gemüse

04 - 1 große Zwiebel, gewürfelt
05 - 1 grüne Paprika, gewürfelt
06 - 2 Stangensellerie, gewürfelt
07 - 3 Knoblauchzehen, gehackt

→ Flüssigkeiten

08 - 1,5 Liter natriumarme Hühnerbrühe
09 - 240 ml Wasser

→ Gewürze und Würzmittel

10 - 2 Lorbeerblätter
11 - 1 Teelöffel Rauchpaprika
12 - 0,5 Teelöffel getrockneter Thymian
13 - 0,5 Teelöffel Cayennepfeffer (optional, für Schärfe)
14 - 0,5 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
15 - 3,75 ml Meersalz (nach Geschmack mehr)

→ Finishing

16 - 30 ml gehackte frische Petersilie
17 - Scharfe Sauce zum Servieren

# Zubereitung:

01 - Getrocknete Kuherbsen in eine große Schüssel geben, mit Wasser bedecken und über Nacht einweichen. Vor dem Kochen abtropfen und abspülen. Alternativ: Kuherbsen mit kochendem Wasser bedecken, 1 Stunde stehen lassen, dann abtropfen und abspülen.
02 - Den gewürfelten Speck in einem großen Bräter oder schweren Topf bei mittlerer Hitze kochen, bis er knusprig wird. Mit einem Schaumlöffel entnehmen und beiseite stellen.
03 - Die geschnittene Wurst zum Topf geben und braten, bis sie gebräunt ist. Mit dem Speck beiseite stellen.
04 - Zwiebel, Paprika und Sellerie im gleichen Topf geben und etwa 5-6 Minuten sautieren, bis das Gemüse weich ist. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute lang kochen.
05 - Die eingeweichten Kuherbsen, Hühnerbrühe, Wasser, Lorbeerblätter, Rauchpaprika, Thymian, Cayennepfeffer (falls verwendet), schwarzer Pfeffer und Salz einrühren.
06 - Den gekochten Speck und die Wurst zum Topf zurückgeben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 60-90 Minuten köcheln lassen, bis die Kuherbsen zart sind und die Brühe aromatisch ist.
07 - Kosten und Würzung anpassen. Lorbeerblätter entfernen. Mit gehackter Petersilie bestreuen, bevor es serviert wird.
08 - Heiß servieren mit scharfer Sauce auf der Seite. Traditionell über gedämpftem Reis oder mit Cornbread genossen.

# Experten-Tipps:

01 -
  • The smoky sausage and crispy bacon create a depth that makes people ask what your secret ingredient is (it's just patience and good timing).
  • One pot, minimal fuss, and you end up with something that tastes like it's been simmering since breakfast.
02 -
  • Überspringe niemals das Vorbereichen der Bohnen—schnelle Einweichvarianten funktionieren, aber die Nacht über einweichen bedeutet, dass sie gleichmäßiger kochen und weniger zerfallen.
  • Die Lorbeerblätter müssen heraus, bevor du servierst; ich habe gelernt, dass es seltsam ist, darauf zu kauen, und es verwirrt die Gäste.
03 -
  • Kaufe deine Bohnen von Orten, die schnell wechseln; alte, hart gewordene Bohnen werden sich nie weich kochen, egal wie lange du wartest.
  • Das Anbraten des Fleisches zuerst und dann das Aromabasis darin ist der Schlüssel—du baust Geschmack in Ebenen auf, nicht alles auf einmal.
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