# Zutaten:
→ Brandteig
01 - 1/2 cup water
02 - 1/4 cup unsalted butter, cubed
03 - 1/4 teaspoon salt
04 - 2/3 cup all-purpose flour
05 - 2 large eggs
→ Pâtisseriecreme
06 - 1 cup whole milk
07 - 1/4 cup granulated sugar
08 - 2 large egg yolks
09 - 2 tablespoons cornstarch
10 - 1/2 teaspoon vanilla extract
11 - 1 1/2 tablespoons unsalted butter
→ Dekoration
12 - Powdered sugar for dusting
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 400°F vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Wasser, Butter und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Mehl auf einmal hinzufügen und kräftig rühren, bis sich ein Teig bildet, der sich vom Topfrand löst. Auf niedriger Hitze 1–2 Minuten weiter rühren, um Feuchtigkeit zu reduzieren. Teig in eine Schüssel geben und 2 Minuten abkühlen lassen. Eier nacheinander einarbeiten, bis die Masse glatt und glänzend ist. Teig in einen Spritzbeutel mit großer runder Tülle füllen und 12 ovale Formen von ca. 3 Zoll Länge für die Schwankörper spritzen. Mit kleiner Tülle 12 S-förmige Hälse von ca. 2 Zoll Länge spritzen. Schwankörper 25–28 Minuten backen, bis goldbraun und aufgegangen, Hälse 12–15 Minuten backen, bis sie fest und leicht goldfarben sind. Komplett abkühlen lassen.
02 - Milch in einem Topf erhitzen, bis sie gerade siedet. Zucker, Eigelb und Maisstärke in einer Schüssel hell schlagen. Heiße Milch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmischung gießen. Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Vom Herd nehmen, Vanilleextrakt und Butter einrühren. Creme in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und kalt stellen.
03 - Jeden Brandteigkörper waagerecht halbieren, das obere Stück längs halbieren, um Flügel zu formen. Pâtisseriecreme auf die untere Hälfte geben. Hals senkrecht an einem Ende einsetzen und die beiden Flügel seitlich anordnen. Vorgang für alle Schwäne wiederholen.
04 - Schwäne vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.
