# Zutaten:
→ Biskuit
01 - 2.1 oz gemahlene Mandeln
02 - 1.4 oz Pistazienmehl
03 - 3.5 oz Puderzucker
04 - 3 große Eier
05 - 2 Eiweiß
06 - 1 oz Kristallzucker
07 - 1.4 oz ungesalzene Butter, geschmolzen
→ Weiße Schokoladenmousse
08 - 7 oz weiße Schokolade, gehackt
09 - 8.5 fl oz Schlagsahne, kalt
10 - 2 Eigelb
11 - 0.9 oz Kristallzucker
12 - 3 Blatt Gelatine oder 0.2 oz Gelatinepulver
13 - 1 TL Vanilleextrakt
→ Dekoration
14 - 1.8 oz ungesüßte Kokosraspel
15 - 1.8 oz weiße Schokoladenraspel
16 - Essbare Silberperlen oder Zuckerschneeflocken (optional)
17 - Frische Rosmarinzweige (für Tannenzweige, optional)
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
02 - Verrühren Sie gemahlene Mandeln, Pistazienmehl, Puderzucker und ganze Eier, bis die Masse bleich und luftig ist.
03 - Schlagen Sie die Eiweiße in einer separaten Schüssel zu weichen Spitzen und fügen Sie dabei langsam Kristallzucker hinzu, bis steife Spitzen entstehen.
04 - Heben Sie das Eiweiß vorsichtig unter die Mandelmasse und rühren Sie die geschmolzene Butter unter.
05 - Verteilen Sie den Teig etwa 0.4 Zoll dick auf dem vorbereiteten Blech und backen Sie ihn 12–14 Minuten, bis er leicht goldbraun ist. Vollständig auskühlen lassen.
06 - Weichen Sie die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser ein. Schmelzen Sie die weiße Schokolade schonend über einem Wasserbad.
07 - Erhitzen Sie 2.5 fl oz Sahne mit Vanille bis knapp unter dem Siedepunkt, anschließend Eigelb und Zucker unter Rühren bei niedriger Hitze eindicken lassen, nicht kochen. Vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelatine einrühren.
08 - Vermengen Sie die Creme mit der geschmolzenen Schokolade und lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen. Schlagen Sie die restliche Sahne zu weichen Spitzen und heben Sie diese unter die Schokoladenmasse.
09 - Schneiden Sie den Biskuit in Tannenbaumformen mit Ausstecher oder Messer. Auf Servierteller oder Platten legen.
10 - Tupfen oder spritzen Sie die weiße Schokoladenmousse auf die Biskuitstücke, so dass ein schneebedeckter Effekt entsteht. Mindestens 45 Minuten kühlen.
11 - Kurz vor dem Servieren mit Kokosraspeln bestreuen, Schokoladenraspel darüber geben und nach Belieben mit Silberperlen oder Rosmarinzweigen verzieren.
