# Zutaten:
→ Für die Keksbasis
01 - 300 g Digestive-Kekse
02 - 120 g ungesalzene Butter, geschmolzen
→ Für die Käsekuchenfüllung
03 - 600 g Frischkäse, Zimmertemperatur
04 - 150 g Kristallzucker
05 - 150 ml Sauerrahm
06 - 3 große Eier
07 - 2 Teelöffel Vanilleextrakt
08 - Zest von 1 Zitrone
09 - 120 g gemischte getrocknete Früchte (Preiselbeeren, Aprikosen, Kirschen), gehackt
10 - 2 Teelöffel Gewürzmischung (1 Teelöffel gemahlener Zimt, 0,5 Teelöffel gemahlene Muskatnuss, 0,5 Teelöffel gemahlener Ingwer)
→ Für das Topping
11 - 200 ml Schlagsahne
12 - 2 Esslöffel Puderzucker, plus extra zum Bestäuben
# Zubereitung:
01 - Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Ein rechteckiges Backblech von 20 x 30 cm mit Pergamentpapier auslegen, dabei einen Überstand lassen für leichte Entfernung.
02 - Digestive-Kekse in einer Küchenmaschine zu feinen Bröseln mahlen. In eine Schüssel geben und geschmolzene Butter einrühren, bis die Konsistenz feuchtem Sand ähnelt.
03 - Keksmischung fest und gleichmäßig auf den Boden der vorbereiteten Form drücken. Im Kühlschrank kühlen während die Füllung vorbereitet wird.
04 - Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Elektromixer schlagen, bis cremig. Schrittweise Zucker hinzufügen und schlagen, bis vollständig vermischt.
05 - Sauerrahm, Eier, Vanilleextrakt und Zitronenzest hinzufügen. Schlagen bis die Mischung glatt und glänzend ist.
06 - Gehackte getrocknete Früchte und Gewürzmischung sanft unterheben, um gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
07 - Käsekuchenmasse über die gekühlte Keksbasis gießen und Oberfläche glätten. Backblech sanft auf der Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen freizusetzen.
08 - 45 bis 50 Minuten backen, bis die Ränder gesetzt sind und die Mitte leicht wackelt. Bei zu schneller Bräunung mit Alufolie locker abdecken.
09 - Ofen ausschalten und Käsekuchen 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Entnehmen und bis Zimmertemperatur abkühlen.
10 - Käsekuchen mindestens 4 Stunden (vorzugsweise über Nacht) im Kühlschrank durchkühlen, bis vollständig gesetzt.
11 - Schlagsahne mit 2 Esslöffel Puderzucker schlagen, bis weiche Spitzen entstehen.
12 - Käsekuchen in Quadrate schneiden. Jedes Stück mit Schlagsahne belegen und mit Puderzucker bestäuben.
