Klassisches Wiener Schnitzel (Druckversion)

Zarte Kalbsschnitzel, dünn geklopft, knusprig gebacken und mit Zitrone serviert.

# Zutaten:

→ Kalbfleisch

01 - 4 Kalbsschnitzel (je ca. 5,3 oz), auf ¼ Zoll Dicke geklopft

→ Panieren

02 - ¾ Tasse Weizenmehl (all-purpose flour)
03 - 2 große Eier
04 - 4 EL Milch
05 - 1 ½ Tassen feine Semmelbrösel

→ Frittieren

06 - 1 Tasse geklärte Butter oder neutrales Öl zum Braten

→ Garnitur & Servieren

07 - 1 Zitrone, in Viertel geschnitten
08 - 2 EL frisch gehackte Petersilie (optional)

# Zubereitung:

01 - Jedes Schnitzel zwischen zwei Folien legen und mit einem Fleischklopfer auf ¼ Zoll Dicke plattieren. Mit Küchenpapier trocken tupfen und beidseitig leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
02 - Mehl in eine flache Schüssel geben. In einer zweiten Schüssel Eier mit Milch verquirlen. Semmelbrösel in eine dritte Schüssel füllen.
03 - Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Anschließend in die Eier-Milch-Mischung tauchen und zuletzt locker mit Semmelbröseln bedecken, ohne sie festzudrücken, um eine knusprige Panade zu gewährleisten.
04 - Geklärte Butter oder Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Schnitzel ein bis zwei gleichzeitig 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Pfanne neigen und heißes Fett über die Oberseite löffeln, damit sie gleichmäßig bräunen.
05 - Die Schnitzel mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit Zitronenspalten servieren und nach Wunsch mit Petersilie bestreuen.

# Experten-Tipps:

01 -
  • That satisfying crunch when your fork cuts through golden-fried breading into buttery, tender veal.
  • It feels impressive but comes together in less than 40 minutes with straightforward steps anyone can master.
  • One skillet, three dishes, and you've created something that tastes like you trained in Austria.
02 -
  • Do not press the breadcrumbs into the meat—a loose, light coating is what crisps up in the fat, while pressed-on crumbs absorb oil and become greasy.
  • Never overcrowd the pan; the cutlets need space to fry in the fat, not steam in their own moisture next to each other.
03 -
  • If clarified butter isn't available, any neutral oil with a high smoke point works, but clarified butter gives a richness that's hard to match—consider making your own or finding it at a good grocery store.
  • The moment you notice the breadcrumbs turning dark golden, that cutlet is done; another 30 seconds and you risk burning the outside before the inside cooks through.
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