Belgische Miesmuscheln in Weißwein (Druckversion)

Zarte Miesmuscheln gedämpft mit Weißwein, Knoblauch und Kräutern in einem aromatischen Sud.

# Zutaten:

→ Meeresfrüchte

01 - 4,4 lbs frische lebende Miesmuscheln, gereinigt und entbartet

→ Gemüse & Aromaten

02 - 2 mittelgroße Schalotten, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - weißer Teil eines kleinen Lauchs, fein geschnitten
05 - 2 Stangen Sellerie, fein gehackt
06 - kleiner Bund glatte Petersilie, gehackt
07 - 2 Zweige frischer Thymian
08 - 1 Lorbeerblatt

→ Flüssigkeiten

09 - 1 1/4 Tassen trockener Weißwein
10 - 2 Esslöffel Olivenöl

→ Gewürze

11 - frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
12 - Meersalz nach Geschmack (optional, da Muscheln natürlich salzig sind)
13 - Zitronenspalten zum Servieren

# Zubereitung:

01 - Spülen Sie die Muscheln unter kaltem, fließendem Wasser ab und schrubben Sie sie. Entfernen Sie beschädigte Muscheln oder solche, die beim Antippen nicht schließen.
02 - Erhitzen Sie Olivenöl in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze. Geben Sie Schalotten, Knoblauch, Lauch und Sellerie hinzu und sautieren Sie 3 bis 4 Minuten, bis sie weich und aromatisch sind.
03 - Rühren Sie Thymian und Lorbeerblatt unter, gießen Sie den Weißwein dazu und bringen Sie alles zum leichten Köcheln.
04 - Geben Sie die gereinigten Muscheln in den Topf, decken Sie ihn gut ab, erhöhen Sie die Hitze auf hoch und dämpfen Sie die Muscheln 5 bis 7 Minuten, wobei Sie den Topf gelegentlich schütteln, bis alle geöffnet sind. Nicht geöffnete Muscheln wegwerfen.
05 - Vom Herd nehmen, Petersilie unterrühren und mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Nach Bedarf Salz hinzufügen. Sofort in tiefen Schalen mit Zitronenspalten servieren. Nach Belieben mit knusprigem Brot oder belgischen Pommes ergänzen.

# Experten-Tipps:

01 -
  • It tastes restaurant-quality but honestly takes less time than ordering delivery.
  • The broth becomes liquid gold—perfect for dunking bread or sipping straight from the bowl when nobody's looking.
  • Mussels are the easiest seafood to cook and somehow the most impressive to serve.
02 -
  • Any mussel that doesn't open after steaming is either dead or closed too tight to bother with—discard it without hesitation or second-guessing yourself.
  • The broth is not a byproduct; it's the best part, so serve it in deep bowls and make sure there's crusty bread nearby to soak it all up.
  • Overcrowding the pot slows down the cooking; if you have more than two kilograms of mussels, steam them in two batches rather than one chaotic pile.
03 -
  • Buy your mussels from a fishmonger or market stall where there's actual turnover, not the corner of a supermarket where they've been sitting for who knows how long.
  • If you want the broth to taste even richer, stir in two tablespoons of cold butter right at the end—it emulsifies with the wine and becomes glossy and luxurious, though the purists will say you don't need it.
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