Leichter deutscher Kuchen mit cremiger Füllung und zarter, buttriger Kruste, verfeinert mit Zitronenzesten.
# Zutaten:
→ Teig
01 - 1 ⅔ cups allzweckmehl
02 - 5 ¼ tbsp kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
03 - ⅓ cup Zucker
04 - 1 großes Ei
05 - 1 Prise Salz
06 - 1 tsp Vanilleextrakt
→ Füllung
07 - 2 ¾ cups Quark (alternativ gut abgetropfter Vollfett-Ricotta)
08 - 1 cup Zucker
09 - 3 große Eier, getrennt
10 - 5 ¼ tbsp geschmolzene ungesalzene Butter
11 - 1 tbsp Maisstärke
12 - 1 tbsp Allzweckmehl
13 - Abrieb einer Zitrone
14 - 1 tsp Vanilleextrakt
15 - ⅓ cup Milch
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Backofen auf 350°F vor. Fetten Sie eine 9-Zoll-Springform ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
02 - Vermengen Sie Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel. Ziehen Sie die kalte Butter mit den Fingerspitzen ein, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Rühren Sie das Ei und den Vanilleextrakt ein. Kneten Sie den Teig leicht, bis er zusammenhält. Drücken Sie den Teig gleichmäßig auf den Boden und ca. 1 ¼ Zoll die Seiten der Form. Kühlen Sie ihn während der Füllungszubereitung.
03 - Schlagen Sie die Eigelbe mit Zucker, bis die Masse blass und cremig ist. Geben Sie Quark, geschmolzene Butter, Maisstärke, Mehl, Zitronenschale, Vanilleextrakt und Milch dazu. Verrühren Sie alles zu einer glatten Creme.
04 - Schlagen Sie die Eiweiße in einer separaten Schüssel steif. Heben Sie den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse, ohne die Luftigkeit zu verlieren.
05 - Gießen Sie die Füllung auf den vorbereiteten Teig und glätten Sie die Oberfläche. Backen Sie 60 Minuten. Decken Sie den Kuchen nach 40 Minuten locker mit Folie ab, falls die Oberfläche zu stark bräunt.
06 - Schalten Sie den Ofen aus, öffnen Sie die Tür einen Spalt und lassen Sie den Kuchen 15 Minuten darin abkühlen. Nehmen Sie den Kuchen heraus, lassen Sie ihn vollständig auf einem Gitter auskühlen. Kühlen Sie ihn mindestens 4 Stunden im Kühlschrank.
