Merken Ein leichter, cremiger Käsekuchen mit einem zarten, buttrigen Boden und einem dezenten Hauch von Zitrus, dieses klassische deutsche Dessert ist perfekt für jeden Anlass.
Ich backe diesen Käsekuchen seit Jahren für Familientreffen und er ist stets der Star auf dem Tisch.
Ingredients
- Für den Boden: 200 g Weizenmehl, 75 g kalte, gewürfelte ungesalzene Butter, 75 g Kristallzucker, 1 großes Ei, 1 Prise Salz, 1 TL Vanilleextrakt
- Für die Füllung: 750 g Quark (oder gut abgetropfter vollfetter Ricotta als Ersatz), 200 g Kristallzucker, 3 große Eier, getrennt, 75 g geschmolzene ungesalzene Butter, 1 EL Speisestärke, 1 EL Weizenmehl, Abrieb von 1 Zitrone, 1 TL Vanilleextrakt, 100 ml Milch
Instructions
- Ofen vorheizen:
- Den Ofen auf 175°C (350°F) vorheizen. Eine 24 cm (9 Zoll) Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
- Boden vorbereiten:
- Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Kalte Butter mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Mischung krümelig ist. Ei und Vanilleextrakt einrühren. Leicht kneten, bis ein Teig entsteht. Den Teig gleichmäßig in die Form drücken und etwa 3 cm am Rand hochziehen. Während die Füllung vorbereitet wird, kalt stellen.
- Füllung herstellen:
- Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen. Quark, geschmolzene Butter, Speisestärke, Mehl, Zitronenabrieb, Vanilleextrakt und Milch hinzufügen und glatt rühren.
- Eischnee unterheben:
- Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Quarkmasse heben, ohne die Luftigkeit zu verlieren.
- Backen:
- Füllung auf den Boden geben und glatt streichen. 60 Minuten backen, nach 40 Minuten locker mit Folie abdecken, wenn die Oberseite zu schnell bräunt.
- Abkühlen lassen:
- Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen 15 Minuten im Ofen ruhen lassen. Danach auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen vor dem Servieren.
Merken Dieses Rezept bringt meine Familie immer zusammen und jeder greift begeistert zu.
Variationen
Für einen reichhaltigeren Geschmack können Rosinen zur Füllung hinzugefügt werden.
Benötigte Werkzeuge
Eine 24 cm Springform, Rührschüsseln, Handmixer oder Schneebesen, Teigspatel und eine Reibe für die Zitronenschale.
Allergene und Nährwerte
Enthält Weizen (Gluten), Milch und Eier. Kalorien pro Portion: 285, Fett: 13 g, Kohlenhydrate: 32 g, Eiweiß: 9 g.
Merken Dieser deutsche Käsekuchen ist zeitlos und begeistert jedes Mal. Perfekt für besondere Momente oder einfach zum Genießen.
Antworten auf häufige Fragen
- → Welche Quarkalternative eignet sich am besten?
Gut abgetropfte Ricotta kombiniert mit griechischem Joghurt eignet sich hervorragend als Ersatz, um eine ähnliche cremige Konsistenz zu erzielen.
- → Wie wird die Kruste besonders mürbe?
Die kalte Butter wird mit den Fingern in das Mehl eingearbeitet, bis eine grobkörnige Masse entsteht, die für eine buttrige, zarte Kruste sorgt.
- → Warum werden die Eiweiße getrennt und geschlagen?
Geschlagene Eiweiße sorgen für eine luftige, leichte Füllung und verhindern, dass der Kuchen zu kompakt wird.
- → Wie verhindert man, dass die Oberfläche zu dunkel wird?
Nach etwa 40 Minuten Backzeit kann die Oberfläche locker mit Folie bedeckt werden, um ein zu starkes Bräunen zu vermeiden.
- → Wie lange sollte der Kuchen ruhen?
Der Kuchen sollte mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchkühlen, damit sich das Aroma und die Textur entfalten.