Guave Karamel Brot Pudding mit Pekannüssen

Letzte Woche hatte ich diese unvorstellbare Lust auf etwas Cremiges, Süßes und Knuspriges gleichzeitig. Ich öffnete den Schrank und fand noch eine halb gegessene Packung Brioche vom Wochenende dazu köchelte gerade ein Kompott aus Guaven auf dem Herd. Bevor ich es mir überlegte, hatte ich bereits Karamell und Pekannüsse herausgekramt. Das Ergebnis war so unwiderstehlich, dass mein Partner das ganze Dessert fast alleine gegessen hat.

Ich erinnere mich daran, wie ich das erste Mal Guavenpaste in einem kleinen lateinamerikanischen Markt entdeckt habe. Die Verkäuferin lachte und erzählte, dass ihre Großmutter damit traditionelle Dulce de Leche-Füllungen machte. Seit damals experimentiere ich mit diesem einzigartigen Geschmack. Dieses Brot-Pudding-Rezept entstand während eines winterlichen Sonntags, als Freunde spontan zum Abendessen vorbeikamen und ich etwas Servierfertiges brauchte.

Zutaten

• Tag altes Brioche oder Challah: Tag altes Brot absorbiert die Creme perfekt, ohne zu zerfallen. Frisches Brot macht das Pudding zu feucht und matschig.
• Ganze Milch und Sahne: Die Kombination schafft die perfekte Balance zwischen Reichhaltigkeit und Leichtigkeit. Nur Milch macht es zu wässrig, nur Sahne zu schwer.
• Eier: Vier große Eier binden die Creme und geben dem Pudding seine charakteristische, seidige Textur.
• Guavenpaste: Diese eingemachte Frucht bringt eine säuerliche Süße, die wunderbar mit dem Karamell harmoniert. In kleinen Würfeln schmilzt sie beautifully während des Backens.
• Karamellsauce: Hausgemachter Karamell ist toll, aber eine gute Qualität aus dem Glas funktioniert genauso gut. Du brauchst etwa eine halbe Tasse für die Schichten.
• Pekannüsse: Die Nüsse bringen den notwendigen Crunch, der das weiche Pudding perfekt ausbalanciert. Walnüsse funktionieren auch, aber Pekannüsse sind myn Favorit wegen ihres buttrigen Geschmacks.
• Unsalzene Butter: Geschmolzene Butter auf der Oberfläche sorgt für eine goldene, knusprige Kruste. Nicht skippen dieses Detail.

Anweisungen

Den Ofen vorheizen und die Form vorbereiten:

Heize den Ofen auf 175 Grad Celsius vor. Eine 23x33 cm Backform gründlich mit etwas weicher Butter einreiben. Das verhindert, dass das Pudding festklebt und macht das spätere Servieren viel einfacher.

Die Crememischung vorbereiten:

In einer großen Schüssel Milch, Sahne, Eier, Zucker, Vanilleextrakt und eine Prise Salz gründlich mit einem Schneebesen verquirlen, bis alles schön glatt und kombiniert ist.

Das Brot einweichen:

Die gewürfelten Brotstücke zur Crememischung geben und vorsichtig unterheben. Das Brioche sollte sich vollsaugen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen. Das Brot sollte sich weich anfühlen, aber nicht völlig zerfallen.

Guavenpaste und Nüsse hinzufügen:

Die gewürfelte Guavenpaste und die Hälfte der gehackten Pekannüsse vorsichtig unter die eingeweichte Brotmischung heben. Alles sanft mischen, damit das Brot nicht zerkleinert wird.

In Schichten aufbauen:

Hälfte der Brotmischung in die vorbereitete Backform geben. Die Hälfte des Karamels darauf träufeln. Dann die restliche Brotmischung darübergeben und den restlichen Karamel gleichmäßig verteilen.

Die Oberfläche finishing:

Die restlichen Pekannüsse über die Oberfläche streuen. Die geschmolzene Butter großzügig über alles träufeln. Das hilft bei der Karamellisierung und gibt eine herrliche Kruste.

Backen bis perfection:

Die Form in den Ofen stellen und 40 bis 45 Minuten backen. Das Pudding sollte goldbraun sein und in der Mitte fest. Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.

Abkühlen und servieren:

Das Brot-Pudding mindestens 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen, damit es sich etwas setzt. Warm mit zusätzlichem Karamell servieren. Ein Klecks Vanilleeis oder Sahne macht es noch unwiderstehlicher.

Merken

An meinem Geburtstag vergangenen Sommer habe ich dieses Rezept serviert. Meine Freundin Anna, die normalerweise kein großer Dessert-Fan ist, hat sich eine zweite Portion genommen und danach nach dem Rezept gefragt. Seit dann ist es unser Go-To-Dessert für besondere Anlässe geworden. Es ist nicht nur ein Nachtisch, sondern eine Geschichte, die wir jedes Mal neu erzählen.

Die perfekte Textur erreichen

Das Geheimnis liegt im Gleichgewicht zwischen Einweichen und Backen. Wenn das Brioche noch etwas Biss hat, bevor es in den Ofen kommt, behält das Pudding eine wunderbare Struktur. Ich habe gelernt, dass Fingerfood-Test meine Lieblingsmethode ist. Ein kleines Stück probieren, bevor es in die Form geht. Es sollte sich weich anfühlen, aber nicht komplett zerfallen.

Guavenpaste verstehen

Diese konzentrierte Fruchtpaste ist ein fester Bestandteil der lateinamerikanischen Küche. Sie ist intensiv süß mit einer natürlichen Säure, die hervorragend mit reichhaltigen Desserts funktioniert. Ich finde sie am besten in Spezialmärkten oder gut sortierten Supermärkten. Wenn du sie nicht findest, kannst du Aprikosenkonfitüre als Ersatz verwenden, aber das Geschmacksprofil wird sich ändern.

Aufbewahrung und Vorbereitung im Voraus

Dieses Brot-Pudding lässt sich wunderbar vorbereiten. Die komplette Mischung kann bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor sie gebacken wird. Tatsächlich schmeckt es noch besser, wenn die Aromen Zeit haben, sich zu verbinden. Zum Aufwärmen 10 bis 15 Minuten bei 150 Grad Celsius in den Ofen geben, damit die Kruste wieder knusprig wird.

• Übrig gebliebenes Pudding hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tagen und schmeckt kalt fast genauso gut wie warm.
• Einzeln portionsweise einfrieren macht es zu einer perfekten schnellen Süßigkeit für beschäftigte Wochen.
• Die Kombination aus Guave und Karamell entwickelt sich overnight noch weiter, weshalb Reste oft noch besser schmecken.

Merken

Nachdem du dieses Reprob probiert hast, wirst du verstehen, warum es so schnell zu einem Favoriten wurde. Das perfekte Dessert zum Genießen mit Freunden und Familie.

Antworten auf häufige Fragen

→ Welches Brot eignet sich am besten für dieses Dessert?

Tag altes Brioche oder Challah eignen sich hervorragend, da sie eine lockere Textur haben und die Crememasse gut aufsaugen. Alternativ können auch其他 weiche Weißbrote verwendet werden.

→ Kann ich Guavenpaste durch frische Guaven ersetzen?

Guavenpaste ist ideal, da sie eine konzentrierte Süße und feste Konsistenz bietet. Frische Guaven könnten zu viel Feuchtigkeit abgeben und das Verhältnis anpassen müssen.

→ Wie kann ich verhindern, dass die Oberfläche zu schnell braun wird?

Wenn die Oberfläche nach 25-30 Minuten zu schnell goldbraun wird, legen Sie vorsichtig Alufolie darüber. Dies schützt vor weiterer Bräunung, während das Innere fertig gart.

→ Kann ich dieses Dessert vorbereiten?

Ja, Sie können das Brot ein bis zwei Stunden vor dem Backen in der Crememasse einweichen lassen. Kühlen Sie es in dieser Zeit im Kühlschrank und backen Sie es anschließend wie gewohnt.

→ Welche Variationen sind möglich?

Für eine tropische Note können Sie Kokosraspeln hinzufügen. Walnüsse ersetzen Pekannüsse wunderbar, und statt Guavenpaste können Sie auch Aprikosen- oder Pfirsichkonfitüre verwenden.

→ Ist dieses Dessert glutenfrei?

Das klassische Rezept ist nicht glutenfrei, da Brot aus Weizenmehl verwendet wird. Für eine glutenfreie Version nutzen Sie glutenfreies Brot und achten darauf, dass alle anderen Zutaten frei von Glutenverunreinigungen sind.