# Zutaten:
→ Kartoffelknödel
01 - 2.65 lb stärkehaltige Kartoffeln (z.B. Russet)
02 - 2 große Eier
03 - 0.28 cup Kartoffelstärke oder Maisstärke
04 - 1 Teelöffel Salz
05 - 1 Prise Muskatnuss
06 - 2 Esslöffel Butter (zum Servieren)
→ Einfache Sauce
07 - 2 Unzen Butter
08 - 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
09 - 1 Esslöffel Weizenmehl
10 - 1.48 cup Gemüsebrühe
11 - 0.42 cup Sahne oder Milch
12 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
13 - 1 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
→ Gemüse
14 - 0.66 lb Karotten, geschält und in Scheiben
15 - 0.44 lb grüne Bohnen, geputzt
16 - 0.44 lb Brokkoliröschen
17 - 2 Esslöffel Butter
18 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser etwa 25 Minuten weich kochen. Wasser abgießen und Kartoffeln 5 Minuten ausdampfen lassen. Kartoffeln gründlich stampfen oder durch eine Kartoffelpresse drücken. 10 Minuten abkühlen lassen. Eier, Kartoffelstärke, Salz und Muskatnuss unter die Kartoffelmasse rühren, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Mit feuchten Händen 8-10 Knödel formen. Großes Wasserbad mit Salz zum simmern bringen, Knödel darin 15-20 Minuten ziehen lassen bis sie an die Oberfläche steigen. Mit Schaumlöffel herausnehmen und warmhalten.
02 - Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Fein gewürfelte Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten glasig dünsten. Mehl darüberstreuen, gut verrühren und 1 Minute anschwitzen. Nach und nach Gemüsebrühe einrühren, dann Sahne oder Milch zugeben. Unter Rühren leicht köcheln lassen bis die Sauce eindickt (5-7 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie abschmecken.
03 - Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Karotten 2 Minuten blanchieren, dann grüne Bohnen und Brokkoli hinzufügen und weitere 3-4 Minuten bissfest garen. Gemüse abgießen, sofort mit Butter vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
04 - Kartoffelknödel auf Teller legen, Sauce darüber träufeln und Gemüse als Beilage servieren. Nach Wunsch Knödel mit etwas zusätzlicher geschmolzener Butter beträufeln.
