Merken Weiche, kissenartige Kartoffelklöße serviert mit einer seidigen, herzhaften Sauce und einem Gemüse-Mix—ein beruhigender Klassiker der deutschen Hausmannskost.
Ich habe dieses Gericht oft an kalten Winterabenden zubereitet, und es bringt immer Komfort und Freude an den Tisch.
Ingredients
- Für die Kartoffelklöße: 1,2 kg mehligkochende Kartoffeln (z. B. Russet oder Mehligkochende Kartoffeln), 2 große Eier, 80 g Kartoffelstärke (oder Maisstärke), 1 TL Salz, 1 Prise Muskatnuss, 2 EL Butter (zum Servieren)
- Für die einfache Sauce: 30 g Butter, 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt, 1 EL Mehl, 350 ml Gemüsebrühe, 100 ml Sahne oder Milch, Salz und Pfeffer nach Geschmack, 1 EL frische Petersilie, gehackt
- Für das Gemüse: 300 g Karotten, geschält und in Scheiben, 200 g grüne Bohnen, geputzt, 200 g Brokkoliröschen, 2 EL Butter, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Kartoffelklöße vorbereiten:
- Kartoffeln schälen und vierteln. In Salzwasser weich kochen (ca. 25 Minuten). Abgießen und 5 Minuten dämpfen lassen. Kartoffeln gründlich stampfen oder durch eine Presse drücken. 10 Minuten abkühlen lassen. Eier, Kartoffelstärke, Salz und Muskatnuss einrühren. Zu einem glatten, geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit feuchten Händen 8-10 Klöße formen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Simmern bringen (nicht kochen). Klöße darin 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warmhalten.
- Sauce zubereiten:
- Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel darin glasig dünsten (3-4 Minuten). Mehl darüber streuen, verrühren und 1 Minute anschwitzen. Nach und nach Gemüsebrühe einrühren, dann Sahne oder Milch hinzufügen. Unter Rühren 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
- Gemüse vorbereiten:
- In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Karotten 2 Minuten garen, dann grüne Bohnen und Brokkoli hinzufügen. Gemeinsam 3-4 Minuten bissfest kochen. Abgießen, sofort mit Butter vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Anrichten:
- Klöße auf Tellern anrichten, Sauce darüber geben und das Gemüse daneben servieren. Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Butter beträufeln.
Merken Dieses Rezept bringt oft meine Familie zusammen, besonders an ruhigen Sonntagnachmittagen.
Variationen
Für zusätzlichen Geschmack können Sie gebratene Champignons in die Sauce geben oder Kräuter wie Thymian hinzufügen.
Lagerung und Haltbarkeit
Die Kartoffelklöße und das Gemüse lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verzehren.
Nährwertangaben
Pro Portion enthält das Gericht ca. 425 Kalorien, 15 g Fett, 62 g Kohlenhydrate und 10 g Eiweiß.
Merken Mit dieser klassischen Kombination bringen Sie Herzhaftigkeit und Gemütlichkeit auf den Tisch.
Antworten auf häufige Fragen
- → Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten?
Für die Klöße sind mehlige Kartoffeln ideal, da sie nach dem Kochen gut auseinanderfallen und eine weiche, homogene Konsistenz ergeben.
- → Wie verhindert man, dass die Klöße auseinanderfallen?
Wichtig ist ein ausgewogenes Verhältnis von Kartoffeln zu Stärke und das sanfte Formen mit feuchten Händen. Zudem sollten die Klöße nur bei leicht simmerndem Wasser garen.
- → Wie gelingt die Sauce besonders sämig?
Die Sauce wird durch das Andünsten der Zwiebeln, das Einstäuben von Mehl und das behutsame Einrühren von Gemüsebrühe und Sahne sämig und geschmackvoll.
- → Welche Gemüse passen gut dazu?
Karotten, grüne Bohnen und Brokkoli ergänzen das Gericht hervorragend, da sie leicht bissfest gegart werden und frische Aromen einbringen.
- → Kann man das Gericht auch vegan zubereiten?
Ja, indem Eier durch pflanzliche Alternativen ersetzt und Butter sowie Sahne durch vegane Produkte ausgetauscht werden.