# Zutaten:
→ Hühnchenfüllung
01 - 2 Tassen gekochtes, zerkleinertes Hühnerbrustfleisch
02 - 1/2 Tasse grüne Enchilada-Sauce
03 - 1/2 Teelöffel gemahlenes Kreuzkümmel
04 - 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
05 - 1/4 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
06 - 1/4 Teelöffel Speisesalz
07 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer
→ Jalapeño-Frischkäse
08 - 6 Unzen Frischkäse, erweicht
09 - 1 mittlere Jalapeño, entkernt und fein gehackt
10 - 2 Esslöffel frisch gehackte Koriander
11 - 2 Esslöffel fein gehackte Frühlingszwiebeln
12 - 1/2 Teelöffel Limettensaft
→ Zusammenbau
13 - 16 Frühlingsrollen-Teigblätter
14 - 1 großes Ei, verquirlt
15 - Pflanzenöl zum Frittieren oder Bestreichen
# Zubereitung:
01 - In einer mittleren Schüssel zerkleinertes Hühnerfleisch, grüne Enchilada-Sauce, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer kombinieren. Gründlich vermischen und zur Seite stellen.
02 - In einer separaten Schüssel Frischkäse, gehackte Jalapeño, Koriander, Frühlingszwiebeln und Limettensaft verrühren, bis eine glatte und gleichmäßig vermischte Creme entsteht.
03 - Ein Frühlingsrollen-Teigblatt auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Etwa 1 Esslöffel der Jalapeño-Frischkäse-Mischung in die Mitte verteilen, dann 2 Esslöffel der Hühnchenmischung darauf geben.
04 - Die untere Ecke des Teigblatts über die Füllung falten, die Seiten einklappen und fest aufrollen. Die obere Ecke mit verquirltem Ei bestreichen und versiegeln.
05 - Vorgang mit allen verbleibenden Teigblättern und Füllungen wiederholen.
06 - Zum Frittieren: 1 Zoll Öl in einer tiefen Pfanne auf 350°F erhitzen. Chimichangas in Chargen 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Papiertüchern abtropfen lassen. Zum Backen: Ofen auf 425°F vorheizen. Chimichangas auf ein pergamentbelegtes Backblech legen, leicht mit Öl bestreichen und 15-18 Minuten backen, dabei halbwegs wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
07 - Warm servieren mit zusätzlicher grüner Enchilada-Sauce, Salsa oder Sauerrahm zum Dippen.
