Italienische Nudelspezialität mit geröstetem Saisongemüse, Knoblauch und Parmesan. Ein aromatisches, farbenfrohes Gericht für vier Personen.
# Zutaten:
→ Pasta
01 - 12 oz penne or fusilli pasta
→ Gemüse
02 - 1 medium zucchini, sliced
03 - 1 medium yellow squash, sliced
04 - 1 red bell pepper, cut into strips
05 - 1 yellow bell pepper, cut into strips
06 - 1 small red onion, sliced
07 - 1 cup cherry tomatoes, halved
08 - 1 cup broccoli florets
→ Würzmittel und Aromen
09 - 3 tablespoons extra virgin olive oil, divided
10 - 3 cloves garlic, minced
11 - 1 teaspoon dried Italian herbs
12 - 1/2 teaspoon salt
13 - 1/4 teaspoon freshly ground black pepper
14 - Pinch of red pepper flakes, optional
→ Garnish
15 - 1/2 cup freshly grated Parmesan cheese
16 - 2 tablespoons chopped fresh basil or parsley
17 - Lemon wedges, optional
# Zubereitung:
01 - Ofen auf 425°F vorheizen. Großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - Zucchini, gelben Kürbis, Paprika, rote Zwiebel, Kirschtomaten und Brokkoli auf dem vorbereiteten Blech anordnen. Mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, italienische Kräuter, Salz und Pfeffer streuen. Gründlich vermischen und in einer einzigen Schicht ausbreiten.
03 - 18–20 Minuten rösten, dabei einmal umrühren, bis das Gemüse leicht gebräunt und zart ist.
04 - Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Pasta nach Packungsanweisung bis al dente kochen. 1/2 Tasse Nudelkochenwasser reservieren, dann Pasta abgießen.
05 - In einer großen Pfanne über mittlerer Hitze das verbleibende 1 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Gehackten Knoblauch 30 Sekunden sautieren, bis er duftet.
06 - Geröstet Gemüse und gekochte Pasta zur Pfanne hinzufügen. Sanft vermischen, das reservierte Nudelkochenwasser nach Bedarf nach und nach hinzufügen.
07 - Von der Hitze nehmen. Die Hälfte des Parmesan und frisches Basilikum oder Petersilie einrühren. Abschmecken und Gewürze anpassen.
08 - Sofort servieren, mit verbleibend Parmesan und zusätzlichen Kräutern garniert. Bei Wunsch einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen.
