# Zutaten:
→ Schweinekoteletts
01 - 4 Schweinekoteletts mit Knochen, ca. 1 Zoll (2,5 cm) dick
02 - 2 EL Olivenöl
03 - 1 TL koscheres Salz
04 - 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
05 - 1 TL Knoblauchpulver
06 - 1 TL geräuchertes Paprikapulver
07 - 1/2 TL getrockneter Thymian
→ Wurzelgemüse
08 - 2 mittelgroße Karotten, geschält und in 1 Zoll (2,5 cm) Stücke geschnitten
09 - 2 Pastinaken, geschält und in 1 Zoll (2,5 cm) Stücke geschnitten
10 - 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und in 1 Zoll (2,5 cm) Würfel geschnitten
11 - 1 kleine rote Zwiebel, in Spalten geschnitten
12 - 2 EL Olivenöl
13 - 1 TL koscheres Salz
14 - 1/2 TL schwarzer Pfeffer
15 - 1/2 TL getrockneter Rosmarin
→ Garnitur (optional)
16 - 2 EL frisch gehackte Petersilie
17 - Zitronenspalten
# Zubereitung:
01 - Backofen auf 425 °F (220 °F) vorheizen. Ein großes, tiefes Backblech mit Backpapier oder Aluminiumfolie auslegen, um die Reinigung zu erleichtern.
02 - Karotten, Pastinaken, Süßkartoffeln und rote Zwiebel in einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und Rosmarin vermengen. Gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech ausbreiten.
03 - Koteletts mit Küchenpapier trocken tupfen. Beide Seiten mit 2 EL Olivenöl einreiben und anschließend mit 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, Knoblauchpulver, geräuchertem Paprikapulver und Thymian würzen.
04 - Die Schweinekoteletts zwischen dem Gemüse auf dem Backblech so platzieren, dass alles in einer einzigen Schicht liegt.
05 - 30 bis 35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Die Koteletts nach der Hälfte der Garzeit wenden. Backen, bis die Koteletts eine Kerntemperatur von 145 °F (63 °C) erreichen und das Gemüse weich sowie karamellisiert ist.
06 - Die Schweinekoteletts 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen und nach Wunsch mit Zitronenspalten garnieren.
