Merken An einem schwülen Hochsommertag letztes Jahr wollte ich eigentlich etwas Warmes kochen, doch mein Herd war kaputt. Was übrig blieb war ein kaltes Nudelgericht, das sich zu einem meiner liebsten Refugien entwickelt hat. Die Nudeln weren schon fast zu weich geworden, eine meiner typischen Küchenpanne, doch mit der cremigen Sesam-Erdnuss-Sauce war niemand mehr der Unterschied aufgefallen.
Ich habe diesen Salat das erste Mal für eine Gruppe von Freunden gemacht, die alle sehr unterschiedliche Ernährungsgewohnheiten haben. Die Reaktion war einhellig: Jemand hat sich Actually zweimal genommen. Das war der Moment, in dem ich verstanden habe, dass einfache Gerichte oft die größten Begeisterung auslösen.
Zutaten
- 250 g (9 oz) Soba-Nudeln: Buchweizennudeln haben einen nussigen Eigengeschmack und eine zarte Textur, die perfekt zu frischem Gemüse passt
- 1 mittelgroße Möhre, in Julienneschnitten: Frische Möhre bringt Süße und Biss in den Salat
- 1 kleine Gurke, in dünne Streifen geschnitten: Gurke gibt Frische und eine erfrischende Note
- 1 rote Paprika, dünn geschnitten: Die Paprika bringt Farbe und einen leichten pfeffrigen Geschmack
- 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten: Frühlingszwiebeln geben eine milde Zwiebelnote
- 1 Tasse (50 g) Rotkohl, gehackt: Rotkohl ist nicht nur farbenfroh, sondern auch knackig
- 3 EL glatte Erdnussbutter: Die Basis für eine cremige Sauce mit nussigem Charakter
- 2 EL Sojasauce: Salzig und umami, die perfekte Balance zur Süße
- 1 EL Reisessig: Eine leichte Säure, die den Geschmack zum Leuchten bringt
- 1 EL geröstetes Sesamöl: Das Sesamöl gibt den typischen japanischen Geschmack
- 1 EL Ahornsirup oder Honig: Ein Hauch von Süße, der alle Aromen verbindet
- 1 TL frischer Ingwer, gerieben: Frischer Ingver gibt eine angenehme Schärfe
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt: Knoblauch bringt Tiefe und Wärme
- 1 bis 2 EL Wasser: Verdünne die Sauce, bis sie cremig und gut gießbar ist
- 2 EL geröstete Sesamsamen: Für den nussigen Crunch als Garnitur
- 2 EL frischer Koriander, gehackt: Koriander bringt frische Kräuternote
- 1 kleine rote Chili, in dünnen Scheiben (optional): Für diejenigen, die es mögen
- Limettenspalten: Ein Spritzer Limette vor dem Servieren erfrischt den Salat
Anweisungen
- Die Nudeln kochen:
- Koche die Soba-Nudeln nach Packungsanleitung, meist 5 bis 7 Minuten, gieße sie ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab.
- Die cremige Sauce vorbereiten:
- Verrühre in einer großen Schüssel Erdnussbutter, Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Ahornsirup, Ingwer und Knoblauch, bis eine glatte Masse entsteht.
- Das Gemüse schneiden:
- Schneide Möhre, Gurke, Paprika und Frühlingszwiebeln in dünne Streifen und gib sie zusammen mit dem gehackten Rotkohl zur Schüssel.
- Alles vermengen:
- Gib die abgekühlten Nudeln hinzu, wirf alles gut durch, sodass jedes Element mit der cremigen Sauce bedeckt ist.
- Anrichten und genießen:
- Verteile den Salat auf vier Schüsseln, garniere mit Sesamsamen, Koriander und Chili, serviere mit Limettenspalten.
Merken Dieser Salat hat sich zu meinem Go-To-Gericht an Tagen entwickelt, an denen ich wenig Zeit habe. Jemand hat mir mal gesagt, dass es sich anfühlt wie ein kleines Restaurant zu Hause, wenn der Salat serviert wird.
Variationen und Anpassungen
Wenn du Erdnüsse nicht magst, verwende nur Tahini. Für eine proteinreichere Version kannst du Tofu, Hähnchen oder Edamame hinzufügen.
Vorbereitung und Aufbewahrung
Der Salat hält sich bis zu zwei Tage im Kühlschrank, wobei die Nudeln etwas von der Sauce aufsaugen. Ein Spritzer Limette vor dem Servieren erfrischt den Geschmack wieder.
Perfekte Partner
Der Salat passt hervorragend zu gegrilltem Gemüse oder als leichte Beilage zu asiatischen Gerichten. Ein Glas kalter Sake oder ein leichter Grüntee ergänzen den Geschmack perfekt.
- Für eine glutenfreie Version, nutze 100% Buchweizen-Soba und Tamari
- Ein paar geröstete Cashwen darüberstreuen für extra Biss
- Halte eine Limette bereit, um vor dem Servieren frischen Saft hinzuzufügen
Merken Genieße diese Schüssel voller Farben und Texturen. Das ist einfache Küche, die gut tut.
Antworten auf häufige Fragen
- → Wie koche ich Soba-Nudeln richtig?
Koche die Nudeln 5–7 Minuten in kochendem Wasser, spüle sie dann kalt ab, um die Stärke zu entfernen und ein Verkleben zu verhindern.
- → Kann ich das Dressing nussfrei machen?
Ja, ersetze Erdnussbutter durch Tahini, um eine nussfreie Sesam-Variante zu erhalten.
- → Wie bewahre ich den Salat am besten auf?
Im Kühlschrank hält sich der Salat bis zu zwei Tage. Vor dem Servieren mit Limettensaft auffrischen.
- → Welche Zutaten können für mehr Protein ergänzt werden?
Edamame, gegrillter Tofu oder zerkleinertes Hähnchen passen gut für eine proteinreichere Variante.
- → Wie mache ich den Salat glutenfrei?
Verwende 100% Buchweizennudeln und Tamari statt Sojasauce für eine glutenfreie Version.