# Zutaten:
→ Nudeln
01 - 9 Unzen Soba-Nudeln
→ Gemüse
02 - 1 mittelgroße Karotte, in Julienne geschnitten
03 - 1 kleine Gurke, in dünne Streifen geschnitten
04 - 1 rote Paprika, dünn geschnitten
05 - 2 Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
06 - 1 Tasse (50 g) Rotkohl, fein gehobelt
→ Dressing
07 - 3 EL cremige Erdnussbutter (oder Tahini für Sesamgeschmack)
08 - 2 EL Sojasauce
09 - 1 EL Reisessig
10 - 1 EL geröstetes Sesamöl
11 - 1 EL Ahornsirup oder Honig
12 - 1 TL frisch geriebener Ingwer
13 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
14 - 1–2 EL Wasser (zum Verdünnen nach Bedarf)
→ Garnitur
15 - 2 EL geröstete Sesamsamen
16 - 2 EL frischer Koriander, gehackt
17 - 1 kleine rote Chili, dünn geschnitten (optional)
18 - Limettenspalten zum Servieren
# Zubereitung:
01 - Soba-Nudeln gemäß Packungsanleitung (ca. 5–7 Minuten) in einem großen Topf kochen. Danach abgießen und unter kaltem, fließendem Wasser gründlich abspülen, um die Garung zu stoppen und überschüssige Stärke zu entfernen. Beiseitestellen.
02 - In einer großen Rührschüssel Erdnussbutter (oder Tahini), Sojasauce, Reisessig, Sesamöl, Ahornsirup oder Honig, Ingwer und Knoblauch mit einem Schneebesen gut verrühren. Nach Bedarf Wasser esslöffelweise hinzufügen, bis die Sauce glatt und fließfähig ist.
03 - Die abgekühlten Soba-Nudeln zusammen mit Karotten, Gurke, Paprika, Frühlingszwiebeln und Rotkohl in die Schüssel mit dem Dressing geben. Alles sorgfältig vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
04 - Den Salat auf vier Schalen verteilen. Mit gerösteten Sesamsamen, frischem Koriander und optional Chili bestreuen. Mit Limettenspalten servieren.
