# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 2 mittlere Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt (ca. 1.1 lb)
02 - 3 große Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten (ca. 0.66 lb)
03 - 1 mittlere Zwiebel, gehackt
04 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
→ Flüssigkeiten
05 - 4 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
06 - ¾ Tasse Kokosmilch (optional für Cremigkeit)
→ Gewürze & Würzung
07 - 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
08 - ½ Teelöffel gemahlener Koriander
09 - ½ Teelöffel gemahlener Ingwer
10 - ¼ Teelöffel Cayennepfeffer (optional für Schärfe)
11 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Garnierung
12 - Frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
13 - Geröstete Kürbiskerne (optional)
14 - Ein Spritzer Kokosmilch oder Olivenöl (optional)
# Zubereitung:
01 - In einem großen Topf 1 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
02 - Karotten und Süßkartoffeln einrühren und weitere 2–3 Minuten anbraten.
03 - Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer und Cayennepfeffer zugeben und unter ständigem Rühren 1 Minute lang erhitzen, bis die Aromen freigesetzt werden.
04 - Gemüsebrühe eingießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15–18 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
05 - Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Alternativ portionsweise in einem Standmixer pürieren – Vorsicht bei heißen Flüssigkeiten.
06 - Optional Kokosmilch einrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Falls notwendig, die Suppe nochmals leicht erwärmen.
07 - Die Suppe in Schalen füllen, mit gehackten Kräutern, Kürbiskernen und einem Spritzer Kokosmilch oder Olivenöl garnieren.
