Veggie Ei Muffins proteinreich (Druckversion)

Herzhafte Ei-Muffins mit frischem Gemüse und reichlich Protein - schnell und einfach zubereitet.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 1 Tasse frischer Babyspinat, gehackt
02 - ½ Tasse rote Paprika, gewürfelt
03 - ½ Tasse Kirschtomaten, geviertelt
04 - ¼ Tasse rote Zwiebel, fein gewürfelt

→ Eier & Milchprodukte

05 - 8 große Eier
06 - ¼ Tasse Milch (tierisch oder ungesüßt pflanzlich)
07 - ½ Tasse geriebener Cheddar-Käse (oder Feta, optional)
08 - Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

→ Kräuter & Gewürze

09 - ½ Teelöffel Knoblauchpulver
10 - ½ Teelöffel getrockneter Oregano oder italienische Kräutermischung

# Zubereitung:

01 - Heizen Sie den Ofen auf 350°F vor. Fetten Sie eine 12er-Muffinform ein oder verwenden Sie Silikon-Muffinförmchen.
02 - Verquirlen Sie in einer großen Schüssel die Eier mit der Milch, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Oregano, bis die Mischung homogen ist.
03 - Geben Sie den gehackten Spinat, die Paprika, Kirschtomaten, rote Zwiebel sowie die Hälfte des Käses zur Eimischung und verrühren Sie alles vorsichtig.
04 - Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen und füllen Sie sie etwa zu ¾.
05 - Streuen Sie den übrigen Käse auf die Oberseite jeder Muffinform, falls verwendet.
06 - Backen Sie die Muffins 18 bis 22 Minuten, bis sie fest sind und eine leichte goldene Farbe zeigen.
07 - Lassen Sie die Muffins einige Minuten abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen. Warm servieren oder vollständig abkühlen lassen und für die Mahlzeitenvorbereitung lagern.

# Experten-Tipps:

01 -
  • You get twelve ready-to-grab portions that taste nothing like "diet food"—they're genuinely delicious and feel indulgent.
  • They freeze beautifully, which means one afternoon of prep feeds you for weeks when mornings get chaotic.
  • The savory, cheesy flavor keeps you satisfied until lunch, no mid-morning crash.
02 -
  • Don't overfill the cups—they'll puff up higher than you expect and can spill over, creating a mess that's hard to clean.
  • Vegetables release moisture as they cook, so if you're using particularly wet vegetables like mushrooms or zucchini, consider patting them dry first.
03 -
  • Use an ice cream scoop to fill the muffin cups evenly and quickly—it saves time and ensures every muffin is the same size.
  • If your eggs are turning out a little dry, reduce the bake time by a minute or two, or add an extra tablespoon of milk to the mixture next time.
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