# Zutaten:
→ Kartoffeln
01 - 2 lbs Yukon Gold oder rote Kartoffeln, gebürstet
→ Dressing
02 - 6 Scheiben Bauchspeck, gewürfelt
03 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
04 - 1/2 cup Apfelwein-Essig
05 - 1/4 cup natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
06 - 2 Esslöffel Zucker
07 - 1 Esslöffel Dijon-Senf
08 - 1 Teelöffel Salz
09 - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Garnitur
10 - 1/4 cup frische Petersilie, gehackt
11 - 2 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch (optional)
# Zubereitung:
01 - Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Eine großzügige Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Kartoffeln gerade weich sind (15–20 Minuten). Abgießen und leicht abkühlen lassen.
02 - Während die Kartoffeln kochen, eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den gewürfelten Speck hinzufügen und knusprig braten (ca. 6–8 Minuten). Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen, das Fett in der Pfanne belassen.
03 - Die gewürfelte Zwiebel im heißen Speckfett anbraten, bis sie weich und goldgelb ist (ca. 3–4 Minuten).
04 - Apfelwein-Essig, Brühe, Zucker, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer unterrühren. 2–3 Minuten köcheln lassen und dabei angebrannte Reste vom Pfannenboden lösen.
05 - Die warmen Kartoffeln in ca. 1/4-Zoll dicke Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
06 - Das heiße Dressing über die Kartoffelscheiben gießen. Den Speck hinzufügen und vorsichtig vermengen, sodass alle Scheiben gleichmäßig bedeckt sind. 10 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden.
07 - Mit Petersilie und optional Schnittlauch bestreuen und warm servieren.
