Merken Fluffige, goldbraun gebackene Kartoffelgnocchi, serviert mit einer lebendigen, kräuterigen Tomatensauce – ein italienischer Klassiker, der zu jedem Anlass passt.
Ich habe dieses Rezept mehrfach ausprobiert und es begeistert jedes Mal meine Familie mit seinem authentischen Geschmack.
Ingredients
- Für die Gnocchi: 1 kg mehlige Kartoffeln (z. B. Russet oder Yukon Gold), geschrubbt
- 1 großes Ei: leicht geschlagen
- 200 g Mehl: plus etwas zum Bestäuben
- 1 TL Meersalz: fein
- Für die Tomatensauce: 2 EL Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel: fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen: zerdrückt
- 800 g Dosentomaten: ganz, gehäutet, von Hand zerdrückt
- 1 TL Zucker:
- 1 TL getrockneter Oregano:
- 1/2 TL Chiliflocken (optional):
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
- 1 kleine Handvoll frische Basilikumblätter: zerrissen
- Zum Überbacken: 100 g geriebener Mozzarella
- 30 g geriebener Parmesan:
Instructions
- Backofen vorheizen:
- Backofen auf 200°C (400°F) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Kartoffeln vorbereiten:
- Kartoffeln mit einer Gabel einstechen. Direkt auf den Ofenrost legen und 45-55 Minuten backen, bis sie weich sind. Etwas abkühlen lassen, dann schälen.
- Kartoffeln zerdrücken:
- Geschälte Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein zerdrücken. Auf einer sauberen Fläche vollständig auskühlen lassen.
- Teig herstellen:
- Salz über die Kartoffeln streuen. Eine Mulde formen, Ei hineingeben und nach und nach Mehl einarbeiten. Vorsichtig zu einem weichen, leicht klebrigen Teig formen, nicht überarbeiten.
- Gnocchi formen:
- Teig in 4 Portionen teilen. Auf einer bemehlten Fläche zu etwa 2 cm dicken Rollen formen und in 2 cm große Stücke schneiden.
- Kanten formen:
- Nach Wunsch jedes Stück über die Rückseite einer Gabel rollen, um Rillen zu erzeugen.
- Gnocchi kochen:
- Einen großen Topf mit Salzwasser auf einfachem Sieden bringen. Gnocchi portionsweise 2-3 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen.
- Sauce zubereiten:
- Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel 5 Minuten weich dünsten. Knoblauch 1 Minute mitdünsten.
- Sauce fertigstellen:
- Tomaten, Zucker, Oregano und Chiliflocken zugeben. 15-20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Basilikum abschmecken.
- Auflauf schichten:
- Backform leicht einfetten, eine dünne Schicht Sauce verteilen. Gekochte Gnocchi darauflegen, mit restlicher Sauce, Mozzarella und Parmesan bedecken.
- Backen:
- Im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und blubbernd ist. Heiß servieren, nach Belieben mit frischem Basilikum garnieren.
Merken Unsere Familie trifft sich oft zum gemeinsamen Essen dieser Gnocchi – es ist immer ein Genuss und verbindet uns kulinarisch.
Tipps zur Teigherstellung
Weiche Kartoffeln und sparsames Mehl geben die beste Konsistenz. Zu viel Mehl macht die Gnocchi zäh.
Variationen der Tomatensauce
Für eine würzigere Sauce können schwarze Oliven oder Kapern hinzugefügt werden.
Serviervorschläge
Dazu passt ein grüner Salat und ein Glas Chianti zur Abrundung.
Merken Mit diesem Rezept zaubern Sie authentische, ofengebackene Gnocchi mit herrlicher Tomatensauce – einfach und köstlich.
Antworten auf häufige Fragen
- → Wie mache ich perfekte Gnocchi ohne zu kleben?
Verwenden Sie mehlige Kartoffeln und verarbeiten Sie den Teig nur kurz, bis er zusammenhält. Zu viel Mehl oder zu starkes Kneten machen die Gnocchi zäh.
- → Wie erkenne ich, wann die Gnocchi gar sind?
Die Gnocchi sind fertig, wenn sie an der Oberfläche des siedenden Wassers schwimmen. Danach sofort herausnehmen und abtropfen lassen.
- → Kann ich die Tomatensoße vorher vorbereiten?
Ja, die Soße lässt sich gut im Voraus kochen und gewinnt durch längeres Ziehen oft noch an Geschmack.
- → Welche Käsearten eignen sich zum Überbacken?
Mozzarella sorgt für cremige Schmelze, Parmesan gibt eine würzige, herzhafte Note. Beide zusammen ergeben das beste Aroma.
- → Wie bewahre ich die Gnocchi auf, falls ich sie nicht sofort backe?
Roh geformte Gnocchi lassen sich auf einem bemehlten Brett lagern und kurz vor dem Backen im kochenden Wasser garen.