Merken An einem sonnigen Sonntagmorgen entdeckte ich diese kleinen Plätzchen in einem kubanischen Café in Miami. Die Kellnerin lächelte und erklärte mir, dass ihre Großmutter diese Torticas immer sonntags backte, wenn die Familie zusammenkam. Der Duft von butterfrischem Teig und der süßlichen Guave zog mich sofort in den Bann. Seitdem sind diese kleinen Däumchenkuchen mein Geheimtipp für jede Kaffeetafel.
Letztes Weihnachten habe ich drei Backbleche voll für meine Kollegen gebacken. Innerhalb von zwanzig Minuten war der ganze Teller leer, und mehrere Leute baten mich um das Rezept. Das Schöne daran: man kann die Guava-Marmelade wunderbar durch Himbeer- oder Aprikosenkonfitüre ersetzen, wenn man experimentieren möchte.
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Zutaten
- Unsalzene Butter: Zimmertemperatur ist wichtig, damit sich Butter und Zucker perfekt luftig aufschlagen lassen
- Granulierter Zucker: Er gibt den Plätzchen ihre charakteristische leichte Knusprigkeit am Rand
- Eigelb: Ein einziges Eigelb macht den Teig schön geschmeidig und goldgelb
- Vanilleextrakt: Nutze am besten echte Bourbon-Vanille für das vollste Aroma
- Mehl: Normales Weizenmehl Typ 405 funktioniert perfekt für diesen zarten Teig
- Salz: Eine Prise Salz hebt die Süße wunderbar hervor
- Guava-Marmelade: Diese exotische Frucht bringt die tropische Note, die dieses Rezept besonders macht
- Kakaopulver optional: Für eine schokoladige Variante einfach zwei Esslöffel Mehl ersetzen
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Anweisungen
- Ofen vorheizen:
- Heiz den Backofen auf 175 Grad Celsius vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus
- Butter und Zucker verrühren:
- Schlag die weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel mehrere Minuten lang cremig und hell
- Eigelb und Vanille hinzufügen:
- Rühr das Eigelb und den Vanilleextrakt unter, bis alles schön glatt vermischt ist
- Mehl einarbeiten:
- Misch Mehl und Salz nach und nach unter, bis ein weicher Teig entsteht, der sich gut formen lässt
- Tigerteig-Option:
- Für die Schokoladenvariante ersetzt du zwei Esslöffel Mehl durch Kakaopulver und verknetest es gut
- Kugeln formen:
- Nimm mit einem Esslöffel Teigportionen und rolle sie zu glatten Kugeln, die du mit Abstand auf das Blech legst
- Daumendrücke machen:
- Druck mit dem Daumen oder dem Löffelstiel eine tiefe Vertiefung in die Mitte jedes Plätzchens
- Guava einfüllen:
- Füll jede Vertiefung mit etwa einem halben Teelöffel Guava-Marmelade, ohne den Rand zu überlaufen
- Backen bis goldgelb:
- Schieb das Blech für 12 bis 14 Minuten in den Ofen, bis die Ränder gerade goldgelb werden
- Auskühlen lassen:
- Warte fünf Minuten auf dem Backblech, dann verschieb die Plätzchen vorsichtig auf ein Gitter
Merken Meine Nachbarin rosahte mir anfangs zu, wie viel Zeit ich in diese kleinen Plätzchen investierte. Nach dem ersten Bissen schwieg sie und aß drei Stücke nacheinander. Jetzt fragt sie regelmäßig nach, wann ich wieder backe.
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Das Geheimnis der perfekten Konsistenz
Der Schlüssel liegt im richtigen Zeitpunkt: die Plätzchen sind fertig, wenn die Rände goldgelb sind, aber die Mitte noch weich. Sie werden auf dem Gitter noch etwas nachfesten, behalten aber ihren zarten Kern.
Aufbewahrung und Servieren
In einem luftdichten Behälter halten sich die Torticas bis zu einer Woche bei Raumtemperatur. Vor dem Servieren kannst du sie mit Puderzucker bestäuben, das sieht nicht nur schön aus, sondern gibt auch einen zusätzlichen süßen Hauch.
Variationen für jeden Geschmack
Nimm Himbeermarmelade für eine klassische Note, Aprikosenkonfitüre für etwas mildere Süße, oder probiere die Schokoladenversion mit dunkler Marmelade. Die Möglichkeiten sind endlos.
- Probier Mango-Maracuja-Marmelade für noch mehr Tropenflair
- Ein Spritz Zitrone in den Teig macht die Geschmacksnoten noch heller
- Für Nussliebhaber: gib gehackte Pistazien unter den Teig
Merken Diese kleinen Plätzchen haben eine wunderbare Art, Menschen zusammenzubringen. Genieß sie mit einem starken Kaffee oder einem glaschen Milch.
Antworten auf häufige Fragen
- → Was sind Torticas de Guayaba?
Torticas de Guayaba sind traditionelle kubanische Butterkekse mit einer charakteristischen Vertiefung in der Mitte, die mit Guavenmarmelade gefüllt wird. Diese Daumendruckkekse kombinieren die Zartheit von Shortbread mit der tropischen Süße von Guaven.
- → Kann ich die Guavenmarmelade ersetzen?
Ja, Guavenmarmelade lässt sich hervorragend durch Himbeer- oder Aprikosenkonfitüre ersetzen. Beide Alternativen passen wunderbar zur butterigen Keksbase und bieten eine ähnliche fruchtige Säure.
- → Wie lagere ich die Torticas?
Die gebackenen Kekse halten sich in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 5 Tage. Für längere Haltbarkeit können sie eingefroren werden – am besten ungefüllt einfrieren und vor dem Servieren frisch befüllen.
- → Warum wird mein Teig zu weich?
Wenn der Teig zu klebrig wird, kühlen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank. Warme Butter und die Wärme Ihrer Hände können den Teig weicher machen. Gekühlt lässt er sich besser portionieren und formen.
- → Wie erreiche ich die perfekte Vertiefung?
Nutzen Sie Ihren Daumen oder den Rücken eines Teelöffels, um direkt nach dem Formen eine tiefe Vertiefung zu drücken. Wenn sich die Kekse beim Backen wieder etwas schließen, können Sie die Vertiefung direkt nach dem Backen vorsichtig erneut andrücken, während sie noch weich sind.
- → Kann ich die Kekse vorher machen?
Definitiv! Der Teig kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate eingefroren werden. Rollen Sie den Teig zu Kugeln, frieren Sie diese auf einem Backblech ein, und bewahren Sie sie in einem Gefrierbeutel auf. Backen Sie direkt aus dem Gefrierfach, adding 1-2 Minuten Backzeit.
